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南方北方辣不同 川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。菜肴所用的调味品既复杂多样，又富有特色，尤其是其中号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒和“三香”的葱、姜、蒜。川菜中醋和郫县豆瓣酱的使用之频繁，数量之多，也是其他菜系所不能比的。特别是川菜中的“鱼香”、“怪味”等更是离不开这些调味品，如用代用品则味道会大打折扣。 川菜有七滋八味之说。七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八味是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。川菜名菜有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。 一方水土养一方人。四川因为地域原因，湿气重，多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好。但是，传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣，现在看来对食者的健康也会有一些不利影响。 相比川菜,作为北方吃辣的一个代表，延边菜的辣味又不同了。延边菜虽然也辣，但它的辣能被不习惯麻辣的女士们所接受，因为其中带了甜味。延边的辣酱是混合了水果汁和红辣椒制成的,水果的甜味缓和了辣椒带来的辛辣刺激，口感更柔。石锅拌饭、紫菜包饭等延边的代表菜更是兼具多色彩多食材的营养美味，很受人们的欢迎。 吃麻辣菜要喝酸梅汤 能吃得更健康是每一位食客的愿望。喜欢吃辣的人应该适当地将麻辣程度降低，同时在烹调时要少用猛火爆炒和高温油炸等方法。在吃辣的同时也不要忘记营养搭配。适合与辣菜相配着吃的有萝卜、凉拌豆腐、凉拌黑木耳和苦瓜。这些配菜既能清火又可以刮油。另外，吃辣时不妨来碗棒粥，通过粗粮增加粗纤维的摄入。吃麻辣火锅时，可以在调味油碟里加一点醋，这样就不会觉得太辣了。或者干脆来点儿热水,蘸去食物上的油脂，这样既能适当降低辣味，也可减少脂肪的摄入量。 吃辣菜时如何选择饮品？告诉您，冰冻的酸梅汤和乌龙茶是吃川菜的最佳搭档。酸梅汁的酸味具有中和作用，可减低食物的辛辣。喝乌龙茶解油腻很有效，还可以促进消化。很多人吃完川菜后会嗓子疼、上火，为了避免这种不适，应该在餐后要多喝些菊花茶。 |
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