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有木有人和豆小果同感：春天还没过够呢，突然间夏天就来了！ 天气越来越热，食欲却越来越差，又到了人生的岔路口：吃点什么捏？ 夏天了就要有点夏天的模样，凉味上桌还愁吃不下饭~ 凉皮、凉面、凉拌菜赶紧学起来，保证你一碗下肚还想再来一碗。o(*≧▽≦)ツ 开胃凉味真美味 ━ 拌香辣鸡丝 ━ 鸡胸肉的热量比较低，采用少油的做法，不必担心热量的问题，夏季吃非常合适宜。 by youhaha0的厨房 用料 鸡胸肉350克 黄瓜一根 胡萝卜1/2根 花椒5粒 葱适量 姜一片 生抽2汤匙 香醋一汤匙 白糖10克 鸡精适量 油辣子一汤匙 油一汤匙 做法 1.准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净 2.锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟 3.捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会；黄瓜、胡萝卜切丝待用 4.把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里 5.胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁 6.拌匀料汁，撒上葱花即可上桌 小贴士 鸡胸肉的做法很多，这样处理比较省事，油辣子的量根据个人的嗜辣程度放。 ━ 为炎热夏季做道酸甜开胃面食——荞麦冷面 ━ 对于没什么食欲的人来说，就尽情的享受这道酸甜口味给你带来的惊喜吧。 by 哈尼22 用料 荞麦冷面1包500g 酱牛肉一块 泡菜1小碗 黄瓜一段 熟鸡蛋1个 苹果或梨半个 凉白开或牛肉汤1000g 白醋50ml 牛肉粉1勺 糖3勺 盐适量 生抽8ml 辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙 熟芝麻适量 做法 1.备好材料。 2.凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。 3.荞面冷面在水里泡20分钟。 4.水烧开，煮2分钟捞出。 5.在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。 6.配料切好。 7.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。 8.把配料加上，撒上熟芝麻就好了。 ━ 自制凉皮 ━ 天气渐暖，喜欢吃凉皮的人越来越多。外面卖的味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心。自己在家里做的其实非常容易，配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试哦~ by 乐悠厨房 用料 面粉500克 盐3克 水适量 做法 1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。 2.开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。 3.揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。 4.将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。 5.将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。 6.沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。 7.准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。 8.锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。 9.蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。 小贴士 好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。 ━ 凉拌手撕茄条 ━ 天气开始暖和起来，快手凉拌菜又要频繁出现在餐桌上啦(^_^) by 香颜 用料 长条紫茄子三根(350克) 蒜两瓣 香菜一颗 小葱两颗 生抽三勺 陈醋两勺 糖一小勺 盐半小勺 油两勺 朝天椒(装饰)一只 做法 1.备料，茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右。 2.十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用。 3.准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋。 4.一小勺白糖，半小勺盐，搅匀。 5.炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。 6.浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。料汁不要一次全部倒入，调至适合自己口味就好。 7.成品，装饰朝天椒。 小贴士 料汁最好不要一次全部倒入，调到合适自家口味就好，因为茄子会不同程度的出水，咸淡不好掌握，这个菜谱中的料汁我是全用了的。 ━ 南昌凉拌藕 ━ by 糖小饼 用料 莲藕1节 素食蚝油1汤匙 生抽1汤匙 白砂糖1茶匙 辣椒面1-2茶匙 盐 鸡精1小撮 做法 1.莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度 2.捞出沥水后切成藕片 3.除了盐以外的所有调味料拌匀备用 4.加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可（我放的藕不多，所以几乎不用怎么加盐就够了） 5.成品~ ━ 爽口酸辣凉面【快手、开胃，方便面新吃法】 ━ 回家路上都晒蔫了，转眼就是吃凉菜的季节了。 by 程序媛刺猬 用料 面条 虾仁 黄瓜 胡萝卜 西红柿 蒜蓉1大匙 生抽2大匙 香醋2大匙 番茄酱1大匙 辣椒红油1大匙 芝麻香油1大匙 糖1小匙 香菜碎适量 清水适量 方便面酱料包可选 做法 1.水烧开，放面条/方便面煮熟，捞起放入凉水备用 2.虾仁放进水里焯一下 3.黄瓜、胡萝卜切条，西红柿切丁 4.生抽、醋、番茄酱、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入适量糖和香油提鲜，加入蒜蓉和香菜碎，调匀成凉面汁。如果用的是方便面，加入酱料包味道更好~ 5.拌好了吃 oh yeah ━ 红糖桂花冰粉 ━ by 潘潘猫 用料 冰粉粉3克 清水500克 红糖适量 桂花糖适量 做法 1.将水做开后倒入大碗中。 2.放入冰粉粉，搅拌均匀。 3.水晾凉后，水也就凝固了。 4.在透明的冻上用刀切成方块，把冰粉块盛入碗中。 5.开始熬红糖水，水开后放入红糖用勺子一边搅一边熬。放入适量的桂花糖。 6.将桂花红糖水煮出大泡，熬制粘即可关火，稍微晾凉后淋在冰粉上就可以享用了。 ━ 老四川红油凉面 ━ 凉面即方便又好吃，在盛夏是老四川人们餐桌上的常客。那一碗酸辣开胃的调料，成了决定一碗红油凉面的成败关键！ by 小辞xiaoci 用料 凉面500G 豆芽300G 黄瓜半截 红油40ML 醋40ML 糖15G 盐5G 花椒面5G 鸡精5G 蒜6瓣 做法 1.豆芽洗净，放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的，要自己做的话，就把面煮熟，然后摊在菜板上，旁边放一风扇吹，用筷子不断挑起抖动，同时拌入少许麻油，晾凉即可。 2.豆芽烫好后，放入凉开水里浸泡30秒，捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。 3.在碗内调入上述所有调料，搅匀，把凉面放入，上面摆上豆芽，黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。 ━ 韩式凉拌豆芽 ━ by 斗战剩女 用料 黄豆芽400g 盐一大勺 鸡精适量 蒜3瓣 干辣椒4只 芝麻油一大勺 胡椒粉或黑胡椒粗颗粒适量 熟芝麻适量 做法 1.水中放入大勺盐和干辣椒烧开 2.放入豆芽煮2.3分钟，边翻边煮 3.倒入漏盆中晾干水分，经常翻翻（不需过凉水） 4.挑出煮软的干辣椒切丝，把蒜捣成蒜泥 5.晾干水分的豆芽放入容器中跟着继续放入胡椒粉，鸡精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均匀。（黑色颗粒为黑胡椒粉粒） 6.装盘即可 ━ 凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面 ━ 麻辣的调味料加上用冰水过凉的面条，吃起来不是一般的清爽那，再加上大量的醋，好吧，这绝对的是道开胃的凉面。
by 哈尼22 用料 鸡胸肉3块 面条2斤 黄瓜1根 蒜2瓣 小香葱3根 大葱5段 姜3片 熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 盐2茶匙 生抽1勺 鸡精1茶匙 芝麻酱2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺 做法 1.（5人的量）食材备好。 2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。 4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。全混合一起调成汁。 7.锅中水烧开下入面条。水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 8.最后调料汁浇在面条上就好了。 9.油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块。调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺。 10.花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。 11.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。 12.锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。 13.把里面的材料过滤出来，留下油。把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。 |
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