|
大热天的，又闷又热，就算坐在那一动不动，也会生出一身汗来。想吃得简单一点，那么，来上一碗凉面或卤面，就是个不错的选择，既省事，又凉快。下面跟着小编一起来学做几款夏日家常爽面吧～ 【牛肉凉面】 用料：挂面、酱牛肉1块、胡萝卜半条、西红柿1个、黄瓜、、洋葱半个、袋装榨菜小葱1根、蒜两瓣、盐、生抽、水淀粉、鸡粉 做法： 1、将牛肉切片，西红柿切块，青瓜切丝、小葱、蒜切碎备用。 2、将胡萝卜、洋葱、榨菜切小丁，炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，接着下榨菜碎和胡萝卜碎稍炒，倒入少许生抽，再倒入洋葱碎煸炒，加少许盐和适量清水烧开，调入水淀粉勾个薄芡，至汤汁稍粘稠，调入鸡粉即可。 3、将面煮好（开水下锅，煮2-3个开即可，用凉水过凉），盛入碗或盘中。 4、将牛肉、西红柿、黄瓜丝分别摆入碗中，浇上2做好的酱汁，再在上面撒上小葱碎，吃时拌匀即可。 【老北京杂酱面】 用料：面条200克、甜面酱100克、西芹100克、娃娃菜100克、黄瓜100克、胡萝卜100克、豌豆10克、五花肉100克、香葱10克、黄酱20克、香油5ml 做法： 1、肉切成丁状放入锅内，加入油是肉丁变黄，把油控出来。 2、黄酱拿凉白开稀释开，加入田面酱比例1:2 ，放入肉丁把酱炒好。 3、放入豌豆，西芹炒熟。 4、面条煮熟过凉水。 5、放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜，最后将资肉酱淋在上面，拌匀即可。 【四川杂酱面】 用料：面条200克、青菜3棵、熟猪油1小勺、酱油、醋、盐、辣椒油、肉燥杂酱1大勺、小香葱碎 做法： 1、辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作： ⑴将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 ⑵锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。（注意：操作时千万不要被烫到！） 2、肉燥杂酱配方：手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）、酱油、老抽、料酒、白酒、姜末、植物油、开水均适量、甜面酱50g、糖1小勺 制作： 锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！ 3、川味杂酱面制作： ⑴碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用。 ⑵锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出 面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。 【卤肉面】 用料：五花肉、红葱头、水煮蛋、香菇、面条、黄瓜 、胡萝卜、青菜、姜末 做法： 1、五花肉切块焯去血水洗净。 2、五花肉切成小丁。 3、红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至金黄，碾碎。 4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁。炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。 5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。大火炒匀，待汤汁煮滚后，加入香菇丁。 6、放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入卤好的肉肉。 7、开水煮面，捞出用香油拌匀。将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上。 8、摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。 【酸辣鸡丝凉面】 用料：鸡胸肉2块、面条1斤、黄瓜1根、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎（小半碗）、辣油子、醋、盐、生抽、 做法： 1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 2、捞出在水里过下凉。 3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺， 花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 6、锅中水烧开下入面条。 7、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 8、最后调料汁浇在面条上就好了。 【西北油泼面】 用料：面条200克、大葱1段、胡萝卜1根、土豆1个、菠菜5棵、绿豆芽50g、酱油、陈醋、盐、味精、辣椒粉、油 做法： 1、胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净。 2、锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用。 3、锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟。 4、取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入。 5、在面条上放葱和约15g辣椒粉。 6、锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可。 【麻酱凉面】
用料：面条 (两人份)、黄瓜一根、胡萝卜半根、绿豆芽、香葱 、熟花生 做法：
1、面煮到九成熟，捞出过冷水，用半汤匙芝麻油，半茶匙盐搅拌均匀。 2、黄瓜切丝用开水烫一下。 3、绿豆芽胡萝卜丝焯水，过冷水后用淡盐水腌渍一会。 4、芝麻酱加两汤勺水，化开，放盐，芝麻油半汤匙。搅拌均匀，一定要搅拌到水和酱完全融合。 5、花生炒熟去皮用刀面压碎。 6、盘底铺上绿豆芽胡萝卜，黄瓜丝，上面码好面，再铺点蔬菜，撒上花生碎，把芝麻酱浇在上面即可。 【西红柿鸡蛋打卤面】
用料：西红柿2个、鸡蛋2个、面条200克、盐1匙、白糖0.5汤匙、水淀粉2汤匙、油5汤匙、鸡精1匙、香葱1段 做法： 1、鸡蛋液中加盐和白水搅匀。 2、西红柿划开十字口入水烫。 3、去皮。 4、热锅倒油， 油热倒入鸡蛋液不要搅碎，成形即可盛出备用。
5、重新倒油，油热放入西红柿翻炒，加少许盐和白糖至半泥状，拌面或盖饭口感好。 6、倒入鸡蛋翻炒，加少许鸡精和水淀粉大火烧开后关火，搅匀挂糊即可。 7、面条可以过水，也可不过。 8、点缀香葱 提高美观度。 【老济南传统凉面】
用料：鲜面条 (适量)、黄瓜 (适量)、绿豆芽 (适量) 做法：
1、椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。 2、在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。 3、花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。 4、面条煮熟，捞起过凉。 5、将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝就OK啦。 【重庆卤菜凉面】
用料：面(200克)、卤猪耳朵(200克)、卤猪脸肉(适量)、姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、核桃肉、葱花、菜油 做法：
1、准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！ 2、水烧开将面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。 3、把面挑在筲箕里，然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！ 4、把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。 5、然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！ 6、这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！ 【香菇豆干肉臊酱拌面】
用料：新鲜香菇，五香豆腐干、煮熟五花肉或者猪绞肉、胡萝卜、山东大葱（可选），洋葱、北京干黄酱、四川甜面酱、糖、姜蒜末 做法： 1、香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。 2、油锅多点油烧热炒香姜蒜末，大葱末，洋葱末。 3、加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。 4、倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。 5、煮好面过冷开水后，加入适量肉臊酱拌匀，吃之前撒葱花胡萝卜碎。
|
|
|
