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一、香辣干锅鸡  材料：嫩子鸡半只（600克）、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、香醋1小匙。 做法： 1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。 3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。 5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。 7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。 9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 二、干锅杏鲍菇  材料：杏鲍菇300克、五花肉100克、青椒1个、红尖椒1个、西芹1根、盐适量、鸡精少许、生抽少许。 做法： 1.杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片。 2.五花肉切片、青红椒切块、西芹切段。 3.生姜切片，干尖椒剪好。 4.炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎，盛出备用。 5.锅中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色变成金黄色。 6.加入干尖椒、青红椒，然后将煎过的杏鲍菇倒入。 7.调入生抽、盐翻炒后，即可装入锅仔。 三、干锅菜花  材料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。 做法： 1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块。 2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分。 3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎。 4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用。 5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。 四、干锅香腊脆藕  材料：藕1节、腊肉1块、白芝麻1撮、色拉油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、白糖适量。 做法： 1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。 2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。 3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。 4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。 五、香辣干锅土豆片  材料：土豆、元葱、尖椒、胡萝卜、辣烤肉酱适量、蒸鱼豉油适量。 做法： 1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。 2、调料准备好。 3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。 4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。 5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。 6、在锅底刷一层薄油。 7、将土豆片放入平底锅小火煎制。 8、两面都煎至金黄色后盛出。 9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。 10、放入煎好的土豆片炒匀。 11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。 12、再倒入蒸鱼豉油炒匀。 13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅。 五、香辣干锅南美虾  材料：南美虾250克、土豆1个、芹菜1颗、年糕8根、麻辣花生20克、葱5克、生姜3片、花椒15粒、 酱油15毫升、豆瓣酱15克、鸡精1克、啤酒20毫升、植物油30克。 1.土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和年糕一样长短，豆瓣酱剁的碎点。 2.虾洗净、剪掉虾须、去沙线，用料酒(份量外)浸泡30分钟。 3.锅里烧开水，将年糕放入稍煮至软，另起锅，倒入适量植物油，中火，将土豆条放入炸至土豆条表面结壳，捞起。 4.将虾放入油锅，中火，炸至虾皮变红，立刻捞起，另起油锅，大火，将花椒、葱、姜片放入煸炒香。 5.将豆瓣酱放入煸香，将芹菜放入翻炒、再放入土豆条、虾翻炒上色。 6.倒入酱油、啤酒、鸡精翻炒，大火收干汤汁，起锅，装盘放入麻辣花生即可。 |
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