砂锅炖鼋鱼的做法

砂锅炖鼋鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 15:59:31

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砂锅炖鼋鱼的简介及特色

汤色乳白味鲜，肉质软烂。

分类标签：肺调养食谱糖尿病食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 原炖
食材明细
甲鱼2000克
金华火腿50克	香菇(鲜)25克
冬笋25克	豌豆苗50克
色拉油100克	盐10克
味精3克	料酒25克
白砂糖2克	江米酒3克
胡椒粉1克	花椒1克
大葱10克	姜10克
大蒜(白皮)10克

砂锅炖鼋鱼的做法详细步骤

1. 活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）；
2. 待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净；
3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块；
4. 锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起；
5. 在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用；
6. 熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次；
7. 豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净；
8. 葱切段、姜拍松，蒜切小片备用；
9. 锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸；
10. 随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净；
11. 再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味；
12. 加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫；
13. 捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止；
14. 上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。

砂锅炖鼋鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。