关于避风塘炒虾,它的做法有很多版本, 有人说它必须以豆豉入味,也有人说只要有面包糠就成, 但无疑都是带头的虾。 因为虾的头部经过油炸后非常的酥香, 俺一直以来却是非常惧怕虾的头部, 不管怎样,都要先把头摘掉再说,所以说导致今天的虾没有头很遗憾, 但没有头的避风塘炒虾依然是非常有范, 尤其是加了蒜茸炒过的面包糠,酥香中带着些蒜味,再透着一点点甜稍儿,真的可以说是点晴之笔。 材料: 基尾虾15只、白酒1/2小匙、细砂糖1/4小匙、盐1/8小匙、生抽1小匙、 蒜4瓣、姜2片、葱半根、面包糠40克、细砂糖1/4小匙(最后放)、面粉适量 做法: 1。基尾虾去头,用牙签挑去肚子和背上的泥线,洗净放入盆子里,姜切丝,大蒜瓣切末加入,加入盐、糖、生抽、白酒搅匀,腌制1个小时左右。 2。面包糠准备好,葱切碎,大蒜2瓣切末备用。 3。腌好的虾放入面粉中沾一下,让其沾满面粉。 4。锅中放入油烧至9成热,下入虾炸至金黄捞出沥油。 5。锅中留底油烧热,放入葱蒜末炒香,再放入面包糖炒至微黄。 6。放入炸好的虾,再加入1/4小匙的白糖,翻匀即可出锅。 |
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