鸡蛋的危害

鸡蛋的危害 - 选择鸡蛋替代品【转译】

转译自：EarthSave

作者：Pamela Wong

    作為一個蛋素者（吃蛋的素食者），我一直在掙扎著減少蛋的攝取量。對于懒惰的蛋素者來說，做一頓蛋素餐比较簡單。幸運地，我最近通过古狗搜索和对纯素食者的采访，变得开悟了。我被大量的蛋替代品的存在所震惊。作为一个烹调新手，一般来说，按照我从没用过的新食谱来烹调或烘烤是一个挑战。但是，知道了蛋替代品的新知识后，这个额外的障碍是容易克服的。

取代食谱中的蛋成份可以很简单：忽略它就可以了，或者用一至二大勺水取代所要求的每个鸡蛋。显然鸡蛋没有像我设想的那么必要！当在一长串的鸡蛋替代品中选择时，要考虑你所要取代的蛋在食谱中的的作用是什么，特别是如果食谱要求3个或更多鸡蛋时。例如，如果在食谱中蛋的作用是增加水分，那么使用两大勺水代替就可以了。实际上在我狼吞虎咽吃掉我的无蛋巧克力片煎饼是，我根本就没想起来它是无蛋的。“能量”（Ener-G)蛋替代品是纯素的，是用土豆和木薯淀粉制作的，可以在大多数健康食品店买到。用它在烘烤的食品中作为膨松剂和黏合剂，真是太棒了。并且还可以作为黏合剂用于纯素炖锅菜或面包中。烘烤时也可以尝试使用“亚麻蛋”，用食物搅拌器，像打蛋一样搅拌一大勺亚麻籽粉和3大勺水，以取代一个鸡蛋。其他具有黏合力的蛋替代品包括： （对于下列蛋替代品中的每一种，使用2至3大勺水搅拌以取代食谱中所要求的每个鸡蛋） ：番茄酱，马铃薯淀粉，葛藤粉，全麦面粉，润湿的面包屑，燕麦片，土豆泥或红薯泥，和即时马铃薯片。

    用较硬的豆腐来取代早餐的炒蛋是最好的，它与熟鸡蛋有相似的质地。您甚至可以添加姜黄或营养酵母使您的菜有黄色色调！软豆腐行之有效的菜式，如奎奇（quiches*）， 弗瑞嗒嗒（frittatas*）或无蛋鸡蛋沙拉。使用1 / 4杯软豆腐，以取代一个鸡蛋，一定要使它成为豆腐泥，以避免菜中有任何豆腐块。在您的食品配方中使用水果会使您的食品别有风味，可以用水果代替甜点和甜焙烤食品中的蛋。您可以试着用1/2杯捣成泥的成熟香蕉或1 / 4杯苹果酱代替食谱中所要求的每个鸡蛋。

在众多的可选择的蛋替代品中，如上那些建议仅仅是少数几种可以使您最喜爱的食谱无蛋！因此，试试新事物，并了解鸡蛋确实是难以置信的不必要。

为什么要选择蛋替代品？

Health健康

-         蛋具有的重要营养成份，比如说蛋白质，铁，维生素A等，都可以在其它食物来源中得到。

-         蛋具有一些不健康的特质，比如说高胆固醇和饱和脂肪。使用蛋替代品就可以避免这些。

-         蛋是把大肠杆菌传播给人类的主要媒体。

-         蛋是最主要的食物过敏原之一。

Environment环境

鸡和蛋的农场产生大量的鸡粪，这些鸡粪中的氮污染水源，促进藻类大量繁殖，导致鱼类和其他水生生命的大量死亡。

这些农场附近区域的饮用水水源被鸡粪中的硝酸盐污染，因此导致健康问题。同时，粪大肠菌群数往往达到并保持在不安全水平。

http://www./water/pollution/factor/stmar.asp

http://yosemite./opa/admpress.nsf/0/6E38C0B470AF2B1B8525735A0064027A

如果想要了解由于鸡蛋导致的健康和环境问题的彻底概述，请阅读国家地理杂志的关于家禽和禽蛋的绿色产品指南报告：

http:///reports/product.mhtml?id=38

Animal Welfare 动物福利 

- 鸡是很聪明的，有知觉的动物。当情况允许时，他们会过着丰富的社会生活。

- 在加拿大98 ％的蛋来自于被关在残忍的“电池笼子”的母鸡。他们的喙和脚趾在没有麻醉的情况下被切断。他们被迫生活在极端拥挤鸡的笼里，而这些鸡笼又摞放在黑暗的鸡舍里。这些建筑物 - 很少被清洗 – 散发着难闻的氨臭气气味以至于人类如要短暂地停留，会需要带上面 具。母鸡既见不到阳光，也不能自由行走，也不能建立一个正常的社会秩序。

  若需详情，请阅读“联合家禽关注”关于“电池”母鸡的事实报道.

- 几乎所有的下蛋母鸡 – 包括那些在所谓的“最高”的福利标准下饲养的母鸡 - 来自于那些常规性地磨碎活生生的的大多数新生小公鸡（然后被用来作为动物饲料或肥料） 的孵化场。通常，这些新生小公鸡像垃圾一样被扔进塑料袋，然后在垃圾箱里窒息而死。他们对于蛋禽工业是无用的，因为它们无法产蛋。

    - 鸡的寿命一般可长达10年左右。然而，几乎所有的蛋鸡 - 无论是以有机形式“自由放养”或“电池笼养”的 – 在她们只有一或两岁都将被杀死，或以低质量的肉出售，因为那时她们的产蛋周期已放慢。

- 温哥华人道协会提供了丰富的关于蛋，和蛋的生产的信息。他们的网站还为我们理清那些用于食用鸡蛋的混淆的，误导性标记系统。例如，请阅读这一页。

World Hunger 世界饥荒

众所周知，但基本上被忽略了的事实 - 在整个人类历史中，给动物喂养动物蛋白，然后再从吃动物的肉来获取蛋白质 - 是一个“颠倒的蛋白质工厂”（弗朗西斯 摩尔 拉佩）。换言之，蛋白质被浪费了，因为你得到的比你付出的少。植物性饮食（纯素食，只食用植物）是一种永续的饮食，因为植物性饮食可以确保所有的人都有足够的有营养的食物。。

Bird Flu 禽流感

被密集饲养的禽类越少，那么可能大规模流行的病毒被传播的机会也越少。

请观看关于禽流感的3分钟录像：http:///g.php?id=6

或阅读关于禽流感的书籍：《一种我们自己孵化的病毒》，作者：Michael Greger博士。

   

Eggless Cooking无蛋烹饪

许多网站都有关于鸡蛋替代品的建议，它们的功能以及如何使用它们。下面的链接只是其中的几个。

    负责医学内科医师委员会- 无蛋烹饪

http://www./health/veginfo/eggs.html

无蛋烹饪 – 科姆博力 亚当斯 马修斯的食谱

http://www./feb06/am_recipes.html

EggIndustry.com – 无蛋产品和食谱

http://www./cfi/action/?v=eggfree

– 纯素糕饼

http://www./test5/vegan.shtml

– 食谱目录

http:///recipe/

(对动物的慈悲)

http://www./recipe_tips.asp?bandwidth=high&rate=214

PETA

http://www./vegcooking-eggreplace.asp

基督教堂 素食中心

http:///index.php?page=alternatives

UPC关于“电池”母鸡的事实报告（最下面是食谱）

http://www./batthen.html

(多伦多素食协会)

http:///content/view/131/112/

VegWeb.com (900多纯素/素食食谱）

http:///index.php?action=recipes

食谱网站

http://www./

quiches – 是一种意大利式的用蛋，面粉和水果等做成的调味汁

frittatas – 是一种意大利式的用蛋和面粉等做的煎饼，然后中间包上菜，再烘烤的菜肴。