小鲜肉PK小嫩肉，这样的身段你还满意吗？

昵称535749 2015-05-18

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2015年5月15日 10:10:04 美食与美酒

摘要：点牛排时你分得清它们的区别吗？哪块最肥美？哪块又最鲜嫩？

ABSTRACT： This article tells you the features of different beefsteaks.

点牛排时你分得清它们的区别吗？哪块最肥美？哪块又最鲜嫩？就算是不怕在西餐厅点餐时露怯，自己采购时搞清楚这个问题也是很有必要的。

1. 肋眼牛排（最肥美）

　　此牛排取自靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动，所以肉质很嫩，大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七八分熟，把油脂烧透，散发出牛肉香味来吃才是最美味的。

　　2. 菲力牛排（最鲜嫩）

　　为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

　　3. 沙朗

　　即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来比较肥滑。

　　4. 纽约克

　　即下腰肉，因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨尝试看看。

　　5. T骨牛排

　　此牛排由沙朗与一部分菲力组合而成，中间有T字形的骨头，可以同时享用两个不同部位的牛排特色。

　　6. 牛小排

　　肉结实，脂纹分布适中，但含脂量较高。