【童年里那碗白萝卜汤香菇油饭】

【童年里那碗白萝卜汤香菇油饭】

(2015-05-18 08:35:43)

儿时的饭菜是在心里钻了窟窿的，所以无论成长到怎样的大人模样，无论漂泊到怎样繁华喧闹的地方，那个窟窿始终空荡荡的悬在记忆深处，需要靠拼凑的回忆去慢慢填满。煲香菇萝卜汤时想起了这碗油饭，小时候，这碗饭通常是边角料对付出来的一餐，煲汤剩下的香菇捞出来切碎加点酱油和米饭随便一炒，外婆疼我，有时会加个鸡蛋进去炒碎，再剁碎一颗绿油油的的小青菜和饭拌在一起。要多潦草有多潦草，要多美味有多美味。

外婆当然是不在了的，很多很多年前就和满头银发安静似睡去的她绝别。那个冰冷的夜晚随着心里的窟窿永远烙在了那里，用碎布头拼了一半的坐垫也永远没有人再能完成它。但回忆还在，有温度，有生命，不会离开也不会老。于是我学着外婆的样子把煲好的汤里的香菇捞出来，和米饭热热的炒在了一起。依然是要多潦草有多潦草，要多美味有多美味。

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关于这道菜——

【白萝卜汤香菇油饭】

用料：白萝卜1/2根   干香菇10朵   剩米饭1碗   青菜2颗   虾皮1小把

调料：生抽2汤匙   老抽1汤匙   糖1茶匙 

做法：

1.白萝卜去皮切块后和洗净的干香菇一起放入汤锅，注入2/3满的清水后大火烧至沸腾后转中小火煲30分钟

2.把干香菇捞出后切丝

3.取一个小碗，加入生抽、老抽、糖和3汤匙萝卜香菇汤，搅拌均匀

4.锅里倒入油，烧热后加入香菇丝和虾皮翻炒，倒入调好的味汁后调中小火保持微微沸腾2分钟左右

5.把米饭倒入和汤汁搅拌均匀并翻炒至米饭粒粒分明

6.在沸水中焯烫青菜后过一下冷水，与拌好的油饭放在一起即可

TIPS：

1.用萝卜香菇汤做出来的油饭味道非常浓郁，萝卜的味道不明显但是却有种独特的风味。煮过的香菇比泡发的香菇口感更赞，居然还会有香香的肉味儿

2.煲萝卜香菇汤时的香菇不需要泡发，用水洗净浮土即可，做油饭剩余的香菇萝卜汤里加少许盐调味后与饭搭配来吃，有饭有汤的一餐就搞定了

3.因为老抽、生抽和虾皮都有一定的咸度，所以在做油饭的时候可以不用再放盐了

4.用隔夜米饭来做油饭，由于米饭里的水分很少所以炒起来更容易颗粒分明，米粒咬起来有韧性，如果用现蒸的米饭来做建议选择吸水少的大米，保持口感干爽不会很粘