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豆花鸡 主料：鸡翅根300g、嫩豆腐500g 辅料：食用油适量、盐适量、青辣椒2个、红辣椒1个、酱油适量、大葱适量、鸡蛋1个、姜汁适量、大蒜适量、青花椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、淀粉适量 做法： 1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。 2.嫩豆腐一块，静置出水后备用。 3.大葱、青红辣椒洗净备用。 4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。 5.鸡翅根剁小块备用。 6.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。 7.豆腐用手掰块备用。 8.将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。 9.青花椒，用水洗净备用。 10.将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。 11.炒锅放油，下入青花椒炸香。 12.然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。 13.下入腌制好的鸡肉块，翻炒。 14.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。 15.加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。 16.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。 17.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。 18.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。 19.再放入葱花，炸香出葱油。 20.放入青红辣椒丝翻炒断生。 21.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。 鱼香豆腐煲 主料：豆腐500g、猪绞肉100g 辅料：油适量、盐适量、紫甘蓝适量、大蒜适量、干辣椒适量、辣豆瓣酱适量、米醋适量、白糖适量、高汤适量、蒜苗适量 做法： 1.豆腐冲洗表面切成片 2.中高温油把豆腐炸至金黄色 3.炸好的豆腐放入砂锅中 4.锅底少许油，炒香大蒜碎和干辣椒段 5.加入辣豆瓣炒出香味 6.放入猪绞肉炒至变色 7.加入紫甘蓝丝，加入盐、白糖、米醋调味 8.炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开，小火煨5-8分钟即可 水煮腰花 主料：猪腰2个、黄豆芽250g 辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣4个、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫县豆瓣酱40g、花椒5g、干辣椒4个、鸡精少许、火锅底料40g、淀粉5g 做法： 1.准备好所有的食材。 2.猪腰洗净抛开去腰臊。 3.然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。 4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。 5.锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。 6.炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。 7.豆芽盛入碗中备用。 8.炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。 9.加入葱姜蒜继续翻炒。 10.加入适量的清水。 11.加入料酒。 12.加入生抽。 13.再加少许白糖。 14.中小火煮上3-5分钟出香味。 15.另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 16.红汤煮香倒入腰花。 17.再次煮上2分钟加鸡精调味关火。 18.煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。 毛血旺火锅 主料：鸭血300g、百叶200g、白菜100g、黄豆芽100g、杏鲍菇100g、豆泡100g 辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、麻椒适量、辣椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、高汤适量 做法： 1.准备好所用食材。 2. 准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。 3.把黄豆芽洗净备用。 4.杏鲍菇洗净切片。 5.将鸭血切成条块。 6.豆泡一切两开。 7.白菜洗净切成块。 8.百叶洗净切丝。 9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。 10.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。 11.捞出后直接放入小火锅中垫底。 12.另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。 13.下入黄豆芽爆炒断生。 14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。 15.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。 16.炒出红油后加入葱姜炒香。 17.加入高汤烧开。 18. 下入焯水的鸭血，煮至2分钟。 19.再下入豆泡和杏鲍菇。 20. 最后下入百叶，稍煮。 21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。 22.另起锅注入油烧热。 23.下入干辣椒炸香。 24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。 花椒鱼片 主料：草鱼1条、鸡蛋1个、金针菇100g、莴笋200g 辅料：油适量、盐适量、花椒30g、黄酒适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、淀粉适量、红椒适量 做法： 1、金针菇去根，洗净 2.红椒、莴笋切成菱形片 3.草鱼宰杀干净 4.将两侧的鱼肉片下 5.再片成薄片，鱼骨剁成大块待用 6.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟 7.锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色 8.再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白 9.将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片 10.放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火 11.砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味 12.再把莴笋放入， 13.青椒片放入 14.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可 红油蒜泥肘花 主料：猪蹄髈1个 辅料：盐适量、大蒜适量、生抽适量、辣椒油适量、盐适量、姜适量、白糖适量、花椒粉适量、桂皮适量、香油适量 做法： 1.把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。 2.生姜切片，八角2个，桂皮一个 3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟 4.大蒜6瓣剁成末 5.生姜剁成末 6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料 7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片 8.在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。 =======================
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