主妇快餐 -- 叶儿粑

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叶儿粑

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简介：

“叶儿粑”是四川的名小吃之一，好多童鞋可能都没听说过，是个什么东东？其实，从名字上看，我们就可以猜出个一二了，即用叶子包的糯米粑粑，凡糯米面点心四川人皆称之为“粑”。先说这叶子，既名叫叶儿粑，当然清香的叶子不可或缺，那种独有的阵阵清香便是由此而来滴，正宗的叶儿粑有专门的叶儿粑叶，类似我们北方的橡皮树的样子。当然，粽子叶有异曲同工之妙，端午将近，超市、菜场随处都有粽子叶卖，于是买了些回家，做了这个思念已久的“叶儿粑”。

膳食食疗：

1.芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
2.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

        碎米芽菜(一袋)   猪肉(适量)   糯米面粉(适量)   

    辅料:

        小葱   鸡精   

制作流程：

1:将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，所以我没加盐，出锅只勾点鸡精。

2:将糯米面粉（汤圆粉）用热水和至面团软硬合适即可。记得要用热水活哦，这样出来的糯米团粘性大，比较好包，不容易露馅儿！

3:将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成一段一段的，长短视糯米粑粑大小而定。

4:取大小合适的一块糯米团，放在手心压扁，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。

5:包好的粑粑放在粽子叶上，锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。

6:出锅喽！锅盖刚一揭开，一阵肉香混着粽子叶的清香扑鼻而来……

注意事项：

1、用纯糯米粉（汤圆粉）做外皮，因为比糯米较软，蒸的时候一些地方会塌陷，外形上可能会不够圆润美观，但口感十分软糯香滑。
2、因为生的糯米粉没有粘性，和的时候要用热水和，增加了粘性，包的时候就不容易露馅啦~~，也可以适量加一点大米粉，一般按照5：1的比例揉制米团，就好包多了。但需要注意不要加的太多，口感会发硬的哦。
3、下锅的时候，粽子叶要不要抹油呢？
都可以。粽子叶先抹点儿食用油，再把包好的粑粑轻轻的搁在上面，蒸熟后，可以很方便的用筷子夹起来，如果不抹油的话，天也会塌下来，只是粑粑和粽叶会粘在一起，吃的时候费点儿功夫。（适合牙尖嘴利的童鞋）
4、因为糯米粉的吸水性特别好，不象面粉得揉很长时间，非常容易操作，而且水多了可以加粉，粉多了可以加水。不要太干，太干包的时候容易裂，太湿也不行，蒸出来成一堆烂泥了。
5、没有买到粽子叶的朋友，可以试试白菜叶子，不过少了清香的粽子叶，风味可能会大打折扣的哦！