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家人们本期就是非常主观。因为微博上看到散人在进行他的江浙沪美食之旅，所以遇到感兴趣的我也会跟着做。之后保不齐有用呢。 虽然我感觉散人吃完了回来我还没整理出来就是了x 本期搜集一下嘉兴桐乡和海宁。 🏮嘉兴 浙北嘉兴，位于杭嘉湖平原腹心，长江三角洲南翼，东临上海，南接杭州，西连湖州，北濒太湖。江、山、河、湖、海交会，京杭运河纵贯境内。 这是一座被运河包围的城市。属于太湖流域，乃泽国之地也。嘉兴水流湖泊众多，而其中最有名的可谓是南湖——宋《南湖草堂记》中有：“东南皆陂湖，而南湖尤大，百二十顷。” 其中有我们耳熟能详的著名江南古镇：西塘和乌镇（这两个其实只是乡镇级来着，但是名气很大呢。） 八月江海相逢带来的钱塘潮的奇观让人不得不感慨其气势磅礴，引人驻足观望。 此地不能不被称作河泽之国，鱼米之乡、丝绸之府。  这个图是搬运的！可看性很好就po过来啦 以古时中国的说法，嘉兴北负太湖、西接天目、东临东海、南倚钱江，实乃水乡泽国。 至今，嘉兴市辖2个市辖区、3个县级市、2个县：南湖区、秀洲区、海宁市、平湖市、桐乡市、嘉善县、海盐县；有两个很著名的水乡古镇也就是西塘乌镇。 p.s:江南的六大水乡古镇周庄、同里、甪直、西塘、乌镇、南浔。  图是百度的x 嘉兴毕竟身处浙江不是嘛！ 📖那么先参考以前关于浙菜的资料： 浙江菜常运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。菜式形态讲究，精巧雅丽。菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。 其口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。 浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。 🐑！羊肉羊肉🥩 红烧羊肉   总的来说湖羊的风味膻度奶香味，都介于北方绵羊和南方山羊之间。  说到丰富的调料辅佐烹饪羊肉，红烧羊肉必有其名。相比羊汤，红烧做法的范围其实不大，主要集中在南太湖平原，也就是杭东北区域、湖州以及嘉兴地区。  炮制红烧羊肉的过程有种北方做手把羊肉的大刀阔斧的粗犷：焯水的大方块羊肉扎着草绳结，每一块肥瘦相间，皮骨相连，满满一盆被倒进红砖搭砌的柴灶里，锅底铺满紫皮甘蔗梢。 注入满锅的水、酱油、黄酒、草果和一碗炒好的焦糖加茴香桂皮文火焖煮。卤水中若酱汁油脂分层，则风味必然地道浓郁后，再来上一碗白酒，美滋滋过冬。  进阶吃法就是著名的酥羊大面。 碱水面焯水，加入羊肉的半凝冻的卤汁中，再加入红烧羊肉块，灵魂吃法就是干挑。 一碗下肚治愈江南湿冷的冬日。  🎋嘉兴粽子🍃 收集粽子的资料的时候，看到了一句话，不禁有些莞尔：粽子本无味，咸甜由个人。 毕竟粽子的原始版本就是没有馅料的满满糯米呀！ 呃。准确来说，早在还没有屈原的年代里，也就是在春秋时期中国人就就以“角黍”已经将黍米包进粽叶里成为一种吃法啦，还被用于祭祀之上。后来黍米发展成糯米，晶莹软糯的米粒被粽叶和它独有的清香四溢紧密包裹着，独有一番风味。  甜咸任君选择啦 嘉兴作为江南第一粮仓，嘉兴作为中国历史上最主要的稻作区之一，享有“嘉禾一穰，江淮为之康”一说，同时也是商品猪生产区，因此嘉兴粽子最有名的就是，独霸各大高速站的——嘉兴鲜肉粽！ 在乾隆年间有就嘉兴风物志《古禾杂识》云：“禾城四门……南门大粽子……乡下人竞趋之”。嘉兴更是有粽子节和粽子博物馆。嗯，不可谓一大特色呢。  好吸引人 主流的嘉兴粽为三角锥状，最有名的是鲜肉粽。嘉兴粽子的主要原料是糯米和猪后腿肉： 米要选杭嘉湖平原所出上等白糯米，肉，来自本地黑猪的后腿。精细腌制的猪腿肉，煮熟后以酱油淋汁，而后与晶莹白嫩的糯米合抱，于逐渐升温的水蒸气中，释放出浓郁的咸香。糯米香甜，糯而不糊，猪肉肥而不腻，咸甜适中，也便于携带，深受人们喜爱。  咸粽yyds! 说起来嘉兴附近的湖州，乃至浙江的金华粽子也饱有盛名呢。浙江作为米粮之乡，糯米主打的糯叽叽美食可不少耶！之前的台州，还有没写的温州软糯美食可绝对不少呀。 温州糯米饭 嘉兴特有的灰汤粽子！把糯米粽子泡在用稻草燃烧得到的灰用开水冲开的灰汤里，煮熟吃的话，颜色略带透明的灰白，吃起来特别有嚼劲儿。 煮灰汤粽 🍃桐乡 桐乡阿能面 “江南第一粮仓”的嘉兴以“面”而闻名，引得许多江浙沪资深“面痴”们都愿意驱车百里一尝其鲜。也有许多桐乡本地人为了那一碗“乡愁面”千里迢迢回到此处。 《舌尖》导演陈晓卿所说：“人在异乡，胃在故乡。”很多时候，吃的已经不仅仅是一碗面，更是一碗缠绵的乡愁。阿能面也许正是很多桐乡人的乡愁吧。阿能师傅在20年前用一碗“汤紧、味浓、料鲜”的小锅面，建立了桐乡面食传说。 阿能面的面条用的是桐乡本地特制的湿面。细而有韧劲，极入味；制作方法有“红烧”和“白烧”。红指烧制时用酱油调味，口味偏甜；白烧则适用黑鱼河虾类浇头，可以更彰显着这类食材的鲜美。 阿能面最招牌要数红烧鳝丝腰花面。 阿能面注重收汁，一般汤汁以没过面条为佳。细面单独过于沸水，上浮捞起再加汤汁，这样煮出来格外入味。 📍by这个地方一些面馆！ 🍜斌斌面馆 阿能徒弟店，招牌是干拌！ 🍜焱焱面馆： 招牌是干拌，会加入炒鸡蛋碎。 🍜七月七面馆： 干拌面也是主打！ 馋的不行！阿能面 干汁小青蟹面 用小青蟹作为浇头，细面合二为一，面条润滑，劲道十足，如果再加上一碗青蟹浓汁，不就更入味了！ 三门青蟹是活杀现炒的，蟹肉鲜嫩，膏脂饱满，且这里特有的细面被浓郁酱汁牢牢包裹，柔滑不失韧劲。 陆家阿根面馆做干汁青蟹面肯定是最招牌的吧。 一整只大螃蟹。（一点也不小） 桐乡肉蟹煲 桐乡肉蟹煲做法豪迈，并非轻炖慢煮的释放食材本味，而是辅以特制酱酱爆炒各类食材，再另加配菜，一大锅热腾腾的端上桌。 主角有螃蟹、鸡、黑鱼、明虾和牛蛙，其中黑鱼煲和肉蟹煲是红白汤底最的代表。 配菜口感软糯、饱浸汤汁：除了土豆、冬瓜、年糕还有千张丝、豆腐和鸡爪等。酱汁浓稠，拌饭吃米香混杂着厚重喷香的酱料气息，非常之舒爽！ 冬日围坐在一起吃一碗桐乡煲，氤氲暖意久久不散。 🎈其中利华煲店好评如潮哦。 丝粉煲 丝粉煲的主战场是夜宵。“丝粉”即是红薯粉，配菜加上油面筋、火腿肠，菜叶子等寻常食材，淋上高汤，放在小砂锅里“咕嘟咕嘟”煮开， 看这五色缤纷的配菜们😋 透明粉丝+清淡汤底，外加虾米榨菜葱末，配上桐乡辣酱点缀灵魂。搅拌均匀呼噜噜下肚，来一碗美滋滋。可别忘了配当地的五香豆腐干！ 冬日来上一份，心里胃里都是沉甸甸的服帖。 芽麦塌饼 芽麦塌饼是桐乡清明前后最受欢迎的美食，长相圆扁，煎到似焦未焦状态出锅。 用料的话梧桐一带多用草头，就是泥胡菜；桐乡西片崇福一带，则多用棉线头草，也叫鼠曲草。 清明时节充足的雨水浇灌出了饱满多汁的棉线头草，把草的嫩头掐断，就能看到丝丝如棉花似的白色纤维，颇有韧性。也正是因为这种草，使得芽麦塌饼既有清香，又有韧性。 各种馅料的甜咸随意，常见的有甜的豆沙，咸的鲜肉，也有笋沫咸菜。入锅煎至两面略焦黄，扑鼻的甜香飘起，芽麦塌饼就做成了。 长相比较磕碜。嗯。 每年清明前后，桐乡家家户户都要做芽麦塌饼。 口味甜甜的，又软塌塌的。刚出炉，就有一股青草的香气，混着芝麻香扑鼻而来，外焦里嫩。稍冷了再嚼一口，糯香四溢。 这么一看草木香气和芝麻味要溢出屏幕啦 桂花炒年糕 石门桂花糕是特色呀。以年糕作为原料，放入少许桂花，将桂花的香和年糕的滑爽糅和到一起。 将年糕切长块薄片加入菜籽油翻炒，后加入适量红糖水、白糖、桂花、芝麻，翻炒入味即可出锅。 口感清新香甜，软糯温暖，是童年的味道呀。 |
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