青豆莲子泥的做法

青豆莲子泥的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 15:05:55

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青豆莲子泥的简介及特色

色彩美观，柔软香甜。

分类标签：湘菜益智补脑食谱动脉硬化食谱便秘食谱防癌抗癌食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 熟炒
食材明细
蚕豆2000克
猪油(炼制)100克	白砂糖260克
淀粉(豌豆)5克

青豆莲子泥的做法详细步骤

1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。
2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。
3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成执时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。

青豆莲子泥的做法小贴士

制作要诀：
玫瑰花糖的制作方法：
材料
鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克
工具：木臼，深色瓶
做法
1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；
3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。