食味生活

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不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目

開胃涼拌茄子 by Rachel煮廚食間

預備食材
茄子 2根
蒜頭 1瓣
蔥 1根
香菜 適量
紅辣椒 1小段
調味料
醬油膏 2大匙
鳳梨烏醋 1大匙
味醂 1/2大匙
細砂糖 1小匙
香油 少許
水 1小匙

作法

① 用寬口鍋(如中華炒鍋，深炒平底鍋)起一滾水鍋，放入少許鹽、少許油 。

② 將已洗淨去頭尾的茄子，兩端各用一雙夾子夾住後(或各用一雙筷子)，迅速整條整個浸到滾水中，“完全“不可露出水面燙煮3～5分鐘至熟軟撈起放涼 。

③ 蔥洗淨切末，香菜洗淨切末，紅辣椒切薄片，蒜頭切末，所有調味料混合均勻後，加入上述處理好的辛香料末拌勻 。

④ 放涼茄子切小段，淋上醬料即可 。

Tips

茄子川燙3～5分鐘過程完全不可露出水面，不然就會變黑喔，我習慣用夾子或筷子，大家也可用自己習慣方便的工具(如鍋鏟)，夾起來後也可放置冰水中降溫