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【椒油金针菇】 用料 主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺 做法 1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用 2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净 3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份 4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可 【手撕茄子】 用料 主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克 做法 1.准备食材 2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅 3.茄子出锅晾凉 4.将晾凉的茄子撕成长条状 5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁 6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可 【鱼香茭白】 用料 主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量 做法 1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝 2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝 3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝 4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用 5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水 6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味 7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油 8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟 9.下青红椒丝，翻炒均匀 10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用 烹饪技巧 1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。 【拍黄瓜】 用料 主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙 做法 1.材料备好 2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂 3.横着切几刀，使黄瓜切成方块 4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟 5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋 6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀 7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香 8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可 |
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