【生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬（无油版）】

【生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬（无油版）】

(2015-05-21 08:41:42)

新鲜的三文鱼，最常见的吃法，是制作成刺身或者沙拉。
但是，有些朋友的中国胃，对于生食鱼肉总还是存在一些抵触心理。
所以，今天就跟大家分享一种三文鱼的做法：“照烧三文鱼”。
这种做法，料理过程很简单，即使是厨房新手也能轻易完成。
而且只要食材的素质够好，制作出的成品，味道相当棒！
这道料理的制作，不需要添加额外的油脂，三文鱼自身的丰富鱼油就已经足够。
日式照烧汁的鲜甜滋味，与三文鱼的肥美鲜嫩，配合的十分完美。
再搭配各式蔬菜，不仅颜色上更加抢眼，营养也更加均衡哦~
如果你是不喜欢生食三文鱼的那一类，那就来试试这种做法吧！
相信一定会让你爱上三文鱼呢！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）
  冰鲜三文鱼 ---- 一块（我这块大约250g左右）
  洋葱 ---- 1/4个
  胡萝卜 ---- 一根小个头的
  小土豆 ---- 4~5个
  樱桃番茄 ---- 4~5个
  苦菊 ---- 少许
  蒜 ---- 3瓣
调料：
   盐 ---- 少许
   现磨黑胡椒 ---- 少许
   日式照烧汁 ---- 适量
   清水 ---- 少许
做法：

   1. 先处理三文鱼：去鳞去刺，清水洗净，然后用厨房用纸吸干表面水分；
   2. 用利刀将三文鱼稍稍整形，然后在鱼肉较厚的部位划几刀。刀口不需要太深，1cm左右即可；
   3. 撒上适量盐和现磨黑胡椒，涂抹均匀，放在一边静置30分钟。刀口里也要抹匀，动作尽量轻柔，不要太粗鲁啦；
   4. 准备好蔬菜；
   5. 蒜去皮切厚片，洋葱和胡萝卜切细丝，小土豆煮熟后切块，苦菊洗净沥干水分后取鲜嫩的叶子部分，备用；
   6. 不粘锅烧热后，将刚才切下来的三文鱼边角料放入锅中，中小火煸炒出鱼油；

 

   7. 将鱼肉盛出，将腌制好的三文鱼块放入锅中，鱼皮的一面朝下，先用大火煎1分钟左右；
   8. 转小火，将鱼块轻柔的翻面，每个面煎30秒左右，上色即可。动作尽量的轻柔；
   9. 倒出锅中多余的鱼油，加入日式照烧汁和清水；
   10. 煮开后继续煮到汤汁浓稠。期间多给鱼块翻几次身，同样注意动作要轻柔；
   11. 将煎好的鱼块盛入盘中，锅中的酱汁也倒出，备用；
   12. 将刚才倒出的鱼油倒回锅中，加入蒜片和洋葱，小火煸炒至洋葱透明，香味传出；
   13. 加入除了苦菊之外的其他材料，翻炒至蔬菜成熟，加入现磨黑胡椒，翻炒均匀后，关火。然后加入苦菊叶，拌匀后装盘；
   14. 将三文鱼块放在蔬菜上，装饰上一些比较嫩的苦菊叶或者其他的绿色蔬菜，上桌后淋酱汁食用。
 
 Tips：
    1. 三文鱼可以选择冰鲜三文鱼，也可以用冷冻的，最好选择中段部位，肉质比较嫩一些；
    2. 事先在三文鱼上划几刀，可以帮助更好的入味。这步根据鱼块的大小自行调整；
    3. 三文鱼一定不要煎的过劳，8分熟即可。这时的鱼肉外表呈现红中带着金黄的色泽，内里则是粉红色，丰美多汁，非常好吃；
    4. 蔬菜的选择可以根据自己喜欢，蘑菇青豆等等都是不错的组合；
    5. 因为最后要淋上酱汁食用，所以蔬菜中我就没有再另外加盐了。如果没有照烧汁，可以用日式酱油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行调制。日式酱油没有的话，就选择淡口生抽吧。