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这些年随着韩剧热播，韩国泡菜发扬光大，反倒埋没了我们四川的本味泡菜。正宗四川泡菜的整个制作过程非常简单，甚至比你想象的还要简单哦。在炎炎夏日，泡菜酸辣的口感真心不错，还可以加一些辣椒油、小葱等拌一拌，更棒哦! 四川泡菜 原料：清水1500克 盐140克 冰糖78克 姜110克 蒜2个 白醋56克 配菜：胡萝卜 红彩椒 芹菜杆 蒜苔白段 做法： 1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。 2、先用清水洗一遍。 3、再加入洗洁精洗干净。 4、最后用清水再充分洗净。 5、准备好需要的蔬菜。 6、姜切成厚片。 7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。 8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。 温馨小贴士： 1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。 2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。 3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。 4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。 5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。 6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。 7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。 8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。 9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。 来源：网络
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