泥鳅的肉质细嫩、味道鲜美、 富含蛋白质及维生素A，且脂肪含量很低，可以说是一种高营养价值的淡水鱼类。
功效解析
◎预防动脉粥样硬化：泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
◎滋阴止渴、清热祛湿：泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
◎改善贫血：因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
◎补肾牡阳，恢复元气：中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
◎辅助治疗急、慢性肝炎：泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
选购与储存指南
把泥鳅用清水洗一下，然后放进一个不透气的塑料袋里，装入清水，将袋口扎紧。然后把扎紧的塑料袋摆进冰箱的冷冻室里冻起。食用时，从塑料袋里取出结成块状的泥鳅，放进一盆干净的冷水里（切不可用热水），待冰块溶化后，又可得到活蹦乱跳的泥鳅了。
搭配宜忌
◎相宜的黄金搭配
√泥鳅+豆腐=补肾强肝
√泥鳅+黑木耳=补气养血、健体强身
◎相克的禁忌搭配
×泥鳅+茼蒿=影响消化吸收
×泥鳅+蟹=中毒
美味养生食谱
泥鳅山药汤
[材料]泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
[调料]料酒、盐、味精各适量。
[做法]
1.泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
2.山药洗净，切丝，豆腐切小块。
3.泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
4．山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分；生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。食疗保健妙方
>>芝麻黑豆泥鳅汤
[配方]泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
[做法及用法]黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
[功效]具有补肾健脾、养血生发的功效。
>>参芪泥鳅汤
[配方]泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
[做法及用法]将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
[功效]黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
处理泥鳅小妙招
刚买回的活泥鳅放桶内加适量清水，每1500克左右的泥鳅滴2～5滴菜油，泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净，换水清洗后即可下锅。
