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越南菜以清爽开胃著称，最适合炎炎夏日。不用特意跑去越南菜馆，今天食帖君分享3道经典越南美味，在家轻松做：越南春卷+越南牛肉河粉+越南牛肉米粉沙拉。做法简单，清爽好味，最重要是热量非！常！低！露肉季节，不吃这个吃什么？ 3 Typical Vietnamese Summer Recipes 3 道 最 适 合 夏 天 的 清 爽 越 南 味
· 越南春卷 · 越南牛肉米粉沙拉 · 越南牛肉河粉 \ 1 / Vietnamese Rice Paper Rolls 越南春卷 （附自制花生酱蘸料做法） ○ 食材 ○
春卷皮......14张 干米粉......50g 生菜叶......7片 紫苏叶......14片 绿豆芽......100g焯熟 黄瓜条......100g 胡萝卜条......100g 白萝卜条......100g ○ 方法 ○
① 将春卷皮在水中浸泡约两秒。 ② 将除生菜外的食材放在生菜上包卷起来，注意不要卷太紧。 ③ 将生菜卷放在春卷皮上，从底端向上卷起，接着左右端各向内折，再配上自制的简单美味花生酱作为蘸料，即可享用。
\ 2 / Vietnamese Beef Noodle Salad 越南牛肉米粉沙拉 （附越式沙拉汁做法）
○ 食材 ○ 牛肉......500g切片 洋葱......1个 黄瓜......半根 米粉......500g煮熟 豆芽......200g 蒜末......少许 薄荷叶.....少许 紫苏叶.....少许 柠檬草......少许切碎 鱼露......5ml 橄榄油......10ml ○ 方法 ○ ① 将牛肉加柠檬草、蒜和鱼露进行腌制，静置20分钟，使其入味；
② 将薄荷、紫苏、柠檬草切碎；取一只大碗，将煮熟米粉放在碗底，码上黄瓜、豆芽以及切好的香草；
③ 锅中加少许橄榄油，下洋葱炒至出香；放入腌好的牛肉，加少许鱼露一起翻炒；
④ 将炒好的牛肉放入2的碗中，浇上越式沙拉汁，再撒一勺花生碎，稍加搅拌，完成。
\ 3 / Vietnamese Beef Pho 越南牛肉河粉
○ 所需食材 ○
- 汤底用 - 牛肉......500g 水......500ml 洋葱......1/4 胡萝卜……1大根 蒜.....4瓣 八角......3粒 生姜......少许 丁香......3粒 肉桂......少许 盐......5g 黑胡椒粉......5g
- 其他 - 河粉、豆芽、青柠、紫苏、小米椒、香菜、葱
○ 方法 ○ ① 提前将“汤底用”食材加水炖煮1小时，煮成高汤；牛肉记得留一部分切成片，在沸水中烫至半熟，待用；
② 将小米椒、香菜、葱、紫苏切碎，豆芽过开水待用；
③ 河粉在沸水中煮约3分钟后，过冷水，使其保持筋道口感；
④ 将河粉放置碗底，加入半熟牛肉片和其他配菜，浇上煮好的高汤，将牛肉烫至8分熟；最后挤少许青柠汁，即可享用。
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