带给你满足感的大肉菜

带给你满足感的大肉菜——【老汤酱肘子】

(2015-05-21 22:27:56)

        自打做了酱牛肉之后呢，从此便撩开了酱货的神秘面纱，过年时挑战的酱肘子，也获得了「好吃」的褒奖，的确是白肉香而不腻，红肉嫩而不柴，绝不输给外卖哒！像我等恐惧肥肉之人，每次都能吃上好几片呢。现在呢每当去超市的生鲜柜，碰上了价廉物美的，总要拿下1个，做好了分一些给亲朋好友也感觉倍儿有面子，自家吃的话可分份儿冷冻保存，想吃的时候放冷藏回温后切片即可，非常方便哒。


        看似肥硕的大肉坨子，经过老汤的酱制，神奇的华丽转身成美味佳肴，尤其是当你忙活一通，一个完整的大肘子呈现在你的面前，那种内心的满足感，心情之愉悦，完全取代了之前忙碌中的繁琐甚至乏味，你会觉得所有的付出都值得！这便是烹饪的魅力所致吧？



                                                     【老   汤   酱   肘   子】

材料：猪前肘1个（约3斤半），葱段，姜片。
调味料：老汤，甜面酱50克，冰糖60克，卤料包1个，老抽20克，料酒20克，盐，水。

做法：
1.将肘子冲洗干净后浸泡2~3小时左右，期间换几次水，剔除猪毛。
2.入凉水锅烧开，撇去浮沫，煮至表面变色后关火。    
3.捞出后用温水冲洗干净，再次剔净猪毛。
4.将老汤放入高压锅中烧温后放入肘子，加入除盐以外的所有调味料，汤汁儿要没过肘
   子，不足的话遛边加水补充。
5.大火烧开后加盐调好味道，汤汁的味道要重一些方能入味儿。
6.加盖压至上气后关火，落阀后开锅翻面，再次加盖压至上气后关火。
7.落阀后再次翻面，加盖小火焖煮1小时，期间翻面1次，以筷子能轻松插入时关火，盖
   盖放凉后捞出。
8.也可以放温后将其置于砂锅中继续浸泡1~2天，或放凉后冷藏效果更好。
9.将老汤中的杂质滤掉，装袋后冷冻保存。


小贴士：         
        因为肘子够大，砂锅里放不下，无奈使用了高压锅，锅子是24cm的。先压2遍是为了缩短烹饪时间，小火焖煮是为了更好的入味儿。若是砂锅足够大，还是用砂锅最好，做法同【老汤酱牛肉】即可，春节时做的肘子大约1斤半吧，用2.6升的砂锅正好装的下，最后的小火焖煮大约1小时左右吧，以筷子能轻松插入即可。
        若是肘子大的连高压锅也放不下(5斤多)，那就把骨头剔下来，将肉切成大块儿(可请商家代劳，俺是自己弄的，好笑也当了一回剔骨师傅)，前期处理好后先放电压力锅中压了15分钟，落阀后再倒入砂锅中小火焖煮至熟，味道也不错哒。
        浸泡也是入味的关键步骤，倒锅浸泡是为了健康起见，用砂锅的话这步可省略。
        最后的成品应是形状完整的，若是散了架说明焖煮过度，可适当缩短时间。
        图片中花盘的与肘子的处理是同一批次的，白盘的与高压锅的是另一批次的。


                                       白肉香而不腻，红肉嫩而不柴，很美味哦


                                                   口感更软糯，不输外卖哒