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1.和面。面不用太多，我用了应该不到500克，就是擀一次面条的分量。和面的要求很低，只要成团就可以，软硬都无所谓。
2.醒面。将和好的面用湿布盖起来或者保鲜袋装起来，静置1个小时。
3.洗面。将醒好的面团放在一盆清水中，双手进行反复揉搓，大约10分钟左右，将淀粉洗出，剩下的就是面筋了。一次清洗时是不够的，将水和面筋分离，换一盆水继续洗，这次的水可以少一些，毕竟里面的淀粉已经不多了，一只洗到水变清为止。数次洗面的水可以到在一个容器中，将水放入冰箱就行沉淀。这个过程有些长，最少3个小时。（可以晚上洗面，沉淀一个网上，第二天早上制作。）  
 
4.蒸面筋。将面筋放入盘子中，放入蒸锅蒸20-30分钟。为了减少时间，可以将面筋尽量的撕扯的薄一些。蒸好的面筋用凉水浸泡（我也不知道为什么，网上这么说的），放入冰箱备用。  
5.过滤。大约3小时之后，面水就基本分离好了，将上层的清水轻轻倒掉，清水倒的越彻底，做出来的凉皮越筋道，只留下底下的淀粉糊。将淀粉糊完全搅拌均匀，特别是底下部分。  
6.蒸凉皮。用一个浅底锅烧水（锅太深不好操作），水不要太多，要不然沸腾是容易进入“锣锣”。将锣锣的底部轻轻涂一层植物油，然后舀半勺淀粉糊导入锣锣，倾斜锣锣，使淀粉糊均匀地涂在锣锣底部，将锣锣轻放入沸腾的水中（继续用大火），盖上锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），大约2-3分钟，落落中间会鼓起一个大泡（我做的时候大部分是鼓小泡，大泡很少），打开锅盖，将锣锣提出，用凉水降温（别人说不用凉水冲也可以），然后就可以将透亮的凉皮取下来了。
最好用两个锣锣，交替使用，可以节省时间。 7.拌凉皮。这个我就不说了，个人根据自己的口味去调制就可以了。别忘了将蒸好的面筋切成小块一起拌进去，味道真的很不错！
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