[转载]黄桃免烤布丁

 

 

 

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布丁，英语pudding的译音，在香港把布丁称作“布甸”。

布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。

琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。

琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。

鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。

吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。

因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。

 

有朋友点了黄桃布丁，我答应做做。

我答应的太多，都不记得还有哪些了。

之所有还记得这个，是因为我也超喜欢黄桃。

在这个水果价格爆炸的年代，另外选择罐头也是一种办法。

 

这道甜品，味道很美好，推荐给大家。

我一共用了七瓣黄桃，做了两份长方形的布丁，和两份小奶瓶的布丁。

因为怕一片吉利丁不够力度，所以加了半片。

另外的半片放在黄桃泥中了。

 

以前做过奇异果布丁、芒果布丁、还做过卡仕达布丁，味道都各有不同。

每个都有惊喜，在甜品中我一直都偏爱布丁，那半凝固的状态很让我着迷。

还有上面厚厚的一层果泥，更是味道出众。

在这样的一个春天，让我们从布丁开始吧。

 

原料：黄桃约500克，鲜奶油40克，牛奶45克，细砂糖25克，吉利丁8克（约2片）

做法：（出品量4份）

1.原料称重准备齐备。

2.牛奶+淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀。

3.加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火。

4.吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软。

5.加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化。

6.如担心有残留颗粒或者奶沫，可以过筛一遍。

 

7.把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰。

8.搅打成黄桃果泥。

9.取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软隔热溶化后加入到余下的果泥中。

10.把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右，至布丁液凝固。

11.从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用。

12.做了两版，一版长方形滴，一版奶瓶装的。

 

 

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