|
说到煲汤各地的文化饮食也不太一样，比如广东人喜欢慢火炖、江西人瓦罐汤有名、上海与苏北一带通常只简单些的菜汤式。唯一相同的是，煲汤的时候，人会显得特别温柔。 冬瓜薏米煲老鸭 因为职业的关系，母亲的威严多过慈祥；而自己已经过了在妈妈膝下撒娇的年龄，唯有带着敬意，以美食的名义煲上一锅专属母亲的汤。 材料：老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许。 调料：盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。 做法： 1.老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。 2.将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟。 3.大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。 4.这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些。 5.把冬瓜洗干净特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。 6.待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可。 山药玉米排骨汤 这道汤味美香甜、营养丰富，适合全家喝。有健脾开胃、去燥滋补的功效，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。 材料：排骨（鱼鳞骨）、玉米、山药 调料：姜、盐 做法： 1.锅入凉水，入排骨，开锅后排骨过凉水洗干净； 2.砂锅放温水，将排骨放到砂锅里，中火烧开； 3.玉米切段、山药切成滚刀块，葱丝、姜片； 4.中火煮排骨大红40分钟后放入玉米、山药、葱丝、姜片、倒入一勺黄酒； 5.转小火继续煮40分钟后，按个人口味加盐后关火即可。 番茄土豆小排汤 肉汤的炖煮方法基本都大同小异，需注意一开始就要放入足量的水，炖汤过程中不加水，万不得已要加水的情况下也只能加滚水。盐要在肉汤炖煮浓稠后再放入。 材料：肋排、番茄、土豆 调料：姜、黄酒、糖、盐、醋 做法： 1.肋排汆烫洗净后锅内加入足量水和姜块，大火烧； 2.烧开后转小火，加入黄酒去腥，加几滴醋有助加快肉类炖酥，加少量糖可提鲜； 3.炖煮过程中时常去关注一下，撇去表面浮沫和多余油脂； 4.小火，筷子架起盖子炖煮，煮至肉汤浓稠排骨酥软； 5.番茄和土豆切块备用； 6.肉汤浓稠后加入土豆继续煮几分钟； 7.之后加入番茄，加盐调味 香菇山药汤 减肥的时候最怕吃东西增重，但其实只要不懒，减肥也可以吃好吃的！ 材料：香菇、山药、牛肉丸、香菜 调料：葱 做法： 1.香菇切小块用水焯一下拿出备用，山药切小块洗净 2.葱花下油锅炒香，锅内加水 3.放入香菇，山药和肉丸，加适量盐，中火煮开，把浮沫撇掉 4.小火慢煮至山药软烂，出锅前放入香菜 5.出锅 牛尾炖白萝卜汤 按照《本草纲目》的说法：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。” 材料：牛尾500克左右、白萝卜半根 调料：葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉 做法： 1.请摊贩将牛尾破成一节一节的。回家后如果有时间，用凉水浸泡3小时左右； 2.入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用，注意不要粘上血沫； 3.将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片； 4.将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒，然后添滚开的开水，至八分满即可。大火将水烧开，然后转小火，炖2-3小时； 5.加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开，然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可； 6.喝汤时可以根据自己的口味加盐和白胡椒粉调味，吃牛尾上的肉需要准备蘸料。 木瓜枸杞银耳汤 木瓜能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。银耳有美容养颜的作用，滋润皮肤。枸杞子则是滋补肝肾的佳品。这道汤非常适合夏季食用。 材料：木瓜半个、银耳30g、枸杞10g 调料：冰糖 做法： 1.木瓜切成成小块； 2.将银耳用水泡开，加水炖30分钟 ； 3.把木瓜、枸杞、冰糖一起加入银耳汤中继续炖15分钟。 芦根扁豆薏仁骨头汤 夏天人因为贪凉，会吃进很多寒凉食物，使肠胃受到刺激，而引发身体不适。这款汤养胃健脾化湿，助消化，口感清甜，3岁以上的小儿也可以饮用。 材料：排骨1斤、芦根、扁豆、生薏苡仁、炒薏苡仁、太子参、茯苓、蜜枣 做法： 1.先将所有汤料用水冲去浮尘，然后放入无纺布袋中，扎紧袋口； 2.将一只鸡或者500克左右的排骨焯水，洗去血沫，放入汤锅中； 3.添水至8分满，大火将水烧开，然后转小火煮2-3小时，肉熟透即可； 4.喝的时候再加盐调味。吃肉的话，可以准备一些蘸料，蘸着吃。 西红柿鲫鱼汤 鲫鱼具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱的人有很好的滋补食疗作用。西红柿具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血的功效。 材料：一条鲫鱼（剖开洗净）、两个西红柿 调料：葱头、蒜、老姜 做法： 1.锅里倒入少量油烧热，放入老姜、蒜、葱头炒香； 2.接着把鱼放进去，两面煎熟后把鱼盛出来，油和葱姜蒜依然留在锅里准备炒西红柿； 3.将西红柿切丁，放入锅里翻炒一会； 4.倒入水烧热即可； 5.把鲫鱼和西红柿汤一同倒入电高压锅； 6.在电压力锅按键上选好“煲汤”键就不用管了； 7.第二天早上，把汤盛在碗里，放入少许盐，不用加味精已经很鲜。 养胃小肠汤 夏天冷热交替，肠胃受损严重，特推荐独家养胃秘方。 材料：猪小肠3条、桃金娘10克、党参10克、鸡内金5克、三神1包 调料：生姜3片、料酒 做法： 1.桃金娘、党参、鸡内金、三神汤，几个药食同源材料先用水泡半个小时； 2.买来的新鲜猪小肠，撕掉小肠上面的油； 3.将小肠里面翻出来加少许食醋清洗，把小肠里面的粘液洗干净； 4.清洗完的小肠，同一条的头塞到尾巴去，最后成一个小圈； 5.其他两条同样弄成小圈圈； 6.洗干净处理好的小肠焯水，去味； 7.再洗干净，凉水下锅，加入生姜三片； 8.加入泡好的养胃食材，大火煮开，小火炖40分钟； 9.起锅前加入少许料酒，食盐调味。 凉瓜排骨汤 加了苦瓜的排骨汤，味道鲜美，清爽不油腻，汤水中没有苦瓜的苦味，反多了一丝清甜，是一道夏天不容错过的滋补祛火靓汤。 材料：肋排500克、苦瓜,1根 调料：盐姜5片、葱2根、枸杞适量 做法： 1.洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出； 2.凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味） 3.葱洗净打结，姜切大片； 4.将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净； 5.砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨； 6.加入葱段和姜片； 7.再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右； 8.待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入； 9.加入枸杞再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出。 |
|
|
