川式烤鱼 准备材料。 将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。 将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。 准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。 将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。 放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。 炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。 加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。 取出烤好的鱼。 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。 再次放入烤箱200度烤10分钟。 另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。 趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。 小窍门： 1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。 2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。 3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。 4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。 5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。 |
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