烤鱼一般用什么鱼好？

香辣味烤鱼的制作：

材料

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2，把腌制好的鱼用烤鱼放在烤架（或烤箱）预热220度上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油快好后放点孜然粉撒满鱼身）。

3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣暴香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香

5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6，加入配菜青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火（配菜可以根据自己的喜好）。

7，最后烤铁盒里放入打底菜土豆，豆芽等烤好的鱼放入烤铁盒里，然后将弄好的配菜淋在鱼上，再将炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌

香辣味（清淡味）

香辣味（麻辣味）

香辣味（微辣）

香辣味（老香辣椒）

注意：配菜可以根据自己的喜好添加，辣椒也可以根据自己重轻度调（灯笼椒，小米辣，二荆条，.......）。

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