 每次去到泰国，身边到处都是吃不完的美食，回来时还得带着一个遗憾的胃。 文、图（部分） | holy cyan 编辑 | 英泽 在东南亚的美食中，泰国菜算是一枝独秀，以酸、辣、甜的口味闻名。每次去到泰国，身边到处都是吃不完的美食，回来时还得带着一个遗憾的胃。 上海的泰国餐厅多如牛毛，每家餐厅的口味各有差异，想找到符合自己胃口的泰国餐厅犹如大海捞针。“大城小店”（bund-shop）搜遍魔都的泰国餐厅，为你寻觅了五处绝佳泰餐食舍，总有一家可以让你满意。
Pan Dan 一口入魂的新晋泰餐厅
这是沪上最新开的一家餐厅绝对没有之一，坐落在寸土寸金静安寺晶品中心的5楼。整家餐厅的面积并不算大，但难得的是有露台位可供用餐。步入这间餐厅，幽谧的室内经帷幔遮掩透露出些许异域风情。
室外则是截然不同的一幅景象，装点的绿色植物带来一抹清新。如若能在阳光大好的午后来这里吃顿泰国菜，也是不错的一种体验。
春卷是泰国菜中最常见的开胃小菜之一，但要想做的出彩却并非易事。Pan Dan的泰式鲜虾春卷和泰式炸春卷都做的让人十分满意。包裹鲜虾的春卷皮吹弹可破且有韧性，里面的新鲜虾子肉质紧实。蘸酱甜中带酸，再加之薄荷叶带来清凉感，宛如爱琴海吹来的那一缕克莱茵蓝的凉风。
炸春卷的火候控制的恰好，表皮呈淡淡的金黄色。里面包裹的粉丝、胡萝卜经油炸过后变得绵软起来，佐的酸辣酱也很是刺激味蕾。表皮喷香松脆对比馅料软糯鲜香，吃起来也是毫不腻口。
对于炸虾饼这种菜，一般我是轻易不敢点的，怕极了刚吃下一只便被腻到无心再吃接下来的食物。不过对于这里的泰式炸虾饼，倒是要强烈的推荐一番。表皮的面包糠只有薄薄的一层，炸制的火候恰如其分使其呈现出诱人的金橘色。咬一口，里面的虾肉竟让我有些惊诧于弹性怎能如此之好，搭配美乃滋，酸中有甜分外香浓。
黄咖喱配蟹着实美味的让人词穷。这里的咖喱蟹加了蛋白来炒，酱汁竟然有一种像是揉碎的果冻的错觉，温柔的辣意让人有一种吃了便停不下来的魔力。盛一碗米饭来拌汤汁，一口入魂。
虾酱空心菜是吃过同类做法以来的迄今最佳。空心菜的火候掌握的刚好，是油润的翠绿色。难得的吃上去清爽不油，入味十足的同时虾酱味也平衡的刚好，咸鲜味美脆又嫩说的便是它了。
每碗米饭都有专属自己的小帽子。Pan Dan别出心裁的在米饭中加入了黑米，味道吃起来更为清甜，同时也带来了更多嚼劲。
地址：上海愚园路68号5楼-03&03A Tel：021-62580856
T For Thai 法国大厨做的泰国菜
说起Restaurant Cuivre，可是沪上颇为知名的一家法式餐厅。开在它楼上的这家名为T for Thai的泰国餐厅则和它同属一家，皆由法国大厨Michael亲自烹饪。
Michael是这家店的主厨兼老板，曾经担任过世贸皇家艾美酒店的行政总厨。处于自身对泰国菜的喜欢，他曾赴泰国一年学习烹饪。本身有着非常扎实的法餐烹饪功底，因此经他之手的泰国菜在摆盘和味觉上都融合了法国的元素，颇受外国友人欢迎。
餐厅入口处的泰式铛铛车颇具典型的泰国情调，但是一落座便发现里面是截然不同的风格。不同于大多数泰餐厅昏暗幽谧的装修格调，这里的采光非常好。椅背后面布满了大片的绿色植物，透着大自然的清新，简洁又带有时尚感。
鲜虾柚子沙拉也是颇为别致的一道。虾子新鲜弹实，煮熟后去壳被凹成一个好看的弧度。里面的泰国香料十分提味，加上粒粒饱满的柚子肉，咸中带甜，甜中又有一丝苦，吃起来也是清爽的很。
碳烤猪颈肉是泰国菜中常见又常青的一道，而T for Thai的烤猪颈肉则是我吃过所有之中的最爱。选用的黑毛猪品质上佳，肉质细腻极富弹性。用碳烤的方式来呈现可以很好地突出其优点，造就皮焦肉嫩多汁又有嚼头的口感。不同于大多数的碳烤猪颈肉，这里的猪颈肉还可以在底部卷一片蒌叶来吃，清口解腻。罗望子酱里透出丝丝甜味，另外还可以根据个人口味加入青柠粒、炸蒜片、洋葱碎、花生粒、青辣椒碎等。嚼一口，酸甜苦辣的各种味道杂糅在一起，带来层次丰富味觉的同时又不腻味，让人无法住口的连连朵颐。
经过泰国香料的浸润鸡肉串被烤的喷香扑鼻，搭配腌渍黄瓜的沙沙酱亦或甜辣口的沙嗲酱味道都很相宜。
说起咖喱，可谓是泰国菜的精髓所在。咖喱鸡、咖喱牛腩和咖喱蟹则是最知名的几道。在T For Thai，你不仅可以吃到上述这些，还能吃到咖喱炖的羊腿肉。新西兰进口的羊肉品质自是不必多说，羊腿沁在咖喱中长时间烹煮保证了其入味十足。同时，温和的辛辣味又很能在夏日里激出满满的食欲。
这里的芒果糯米饭也是颇受欢迎的一道，香甜无比的芒果搭配松软可口的糯米，让这美味的一餐愈加令人回味。
地址：上海淮海中路1502号二楼 Tel：021-64379633
泰廊 唯有美食和艺术不可辜负
北京西路两旁的绿树郁郁葱葱，雨水淅淅沥沥地落在树叶上，有点苍白的天空下，雨水反衬着绿叶，仿佛整个世界都蒙上了一层绿幕。让我想起雨季的泰国，雨水的到来唤醒了沉睡在土地里的气味，异常清新。
说来奇怪，刚拐进大田路，一股椰香味就拂面而来。还未见店面，顺着香味走近便能看见泰廊的身影。越靠近，浮出的气味就越多。穿过略微逼仄昏暗的走廊，来到泰廊的一层大厅，发现这里别有洞天。浅灰色调的背景墙营造出仓库的感觉，墙上挂着颇具特色的画作，是老板从国外淘回来，多是东南亚的艺术品，不定期更新。
透过大玻璃落地窗可以看到室外的绿树葱荫，十年前泰廊在此开店时就种下了这些小树苗，十年后它们的树顶已经长得比二楼还高。外面的树荫下，潺潺而流的是一个小型瀑布。坐在泰廊里，享受的是自然宁静的环境。
泰廊的五位厨师都是泰国人，说了一口流利的中文，从泰廊开业起就一直在这里烹饪美食，并且一直保留泰餐原本的味道，几乎没有针对本地口味进行改良。
前菜拼盘令人垂涎，因其好看的摆盘和丰富的选择，可以在小吃中随意选择喜欢的四种，不同的食物对应三种不同的蘸料。令我印象最深刻是“烂大街”的虾饼，这菜哪儿都有，做到不同则不易。手掌大的虾饼吃口Q弹嚼劲，外酥里嫩，虾肉很厚实，经过敲打后的虾肉更加弹牙。趁热蘸着甜酱吃，非常美味。
泰国饮食的“重口味”是众所周知的，在我喝下第一口冬阴功汤时，因为“轻敌”差点儿被呛到。泰廊的冬阴功汤是小份供应，里面有草菇和鲜虾，一勺入口，强劲的酸辣味瞬间引爆味蕾，比别处的冬阴功味儿更浓。汤里的基围虾已除去虾线，新鲜弹口。
若想缓和一下，可以尝试口味比较柔和的黄咖喱。洋葱黄咖喱炒蟹中加入了椰浆和淡奶，蟹是先炸过再放进咖喱里，香脆入味，蟹肉鲜美。泰廊对虾蟹的克数都会严格把控，每只蟹都是600克左右，让食物尽其用，顾客也得到保障。菠萝炒饭在国内食客中颇有人气，其中添加了葡萄干、肉松和坚果，丰富的口感是炒饭的亮点。
甜点和饮品方面，芒果糯米饭在泰国遍地都是，泰廊采用了优质的糯米，淋上特质的椰浆，甜而不腻，芒果新鲜爽口。椰青和泰式红茶都是佳选，红茶的制作自然健康，酸甜中透着茶香。加入冰块的红茶非常适合夏日饮用，一下就凉爽到心窝。
地址：上海大田路127-1号（近北京西路） Tel：021-62179797
Urban Thai 地道的泰国家庭料理
UrbanThai，单看名字，就知道是一家泰国餐厅。经常游走于巨富长的人们大概都知道有这么一家小馆子。
这家餐厅的老板来自法国，是一位意法混血。6年前，他与他的泰国女友莎拉来到上海。她时常会想念起家乡的美食，而那时的上海并没有一家餐厅可以与家人和朋友一起享用到地道的泰国家庭料理。因此在2011年，莎拉把她的的母亲来到了上海，开了这家由她的母亲担任主厨亲自料理的餐馆。Urban Thai的中文名妈咪泰料，大概说的就是这个意思了。
这家餐厅颇为人性化，只要你开口，你想吃的菜肴“妈咪”都会为你量身定做。大沽路的这家店是Urban Thai的新店。相比较长乐路店，这家更为宽敞。内饰也都是老板从泰国人肉带回的，环境十分幽谧。
先行被呈上的一道是三文鱼辣沙拉。三文鱼被切成丁状，经过事先处理很好地去除了腥味。加入烤好的糯米带着谷物的香味，大量的薄荷、香菜和洋葱也能很好地提味。裹足了辣椒粉的三文鱼肉辣味分外浓郁，用卷心菜包住，辣中有甜甘之如饴，软嫩的吃口激的人涎水四溢。
青咖喱鸡是所有菜里颇为中意的一道。鸡肉吃口嫩滑，青咖喱辛辣的味道刚好。这时候若是来上一碗米饭，便是天作之合。
如果你是mojito的拥趸，椰青是你不容错过的一款饮料。Mojito的基本配置加上用椰汁做成的冰淇淋，满满融化于杯中。这时的Mojito中椰子的味道变得浓郁起来，口感也更加柔顺。
炸海鲈鱼配罗望子汁是Urban Thai比较特别的一道菜。整只鱼经过深度油炸外皮分外焦脆，搭配的罗王子酱汁酸甜可口，也算是刷新了以往对鲈鱼吃法的认识。 粒粒分明的泰国香米，加上由内而外的散发着热气的菠萝果肉，造就了经典的菠萝炒饭。
每次吃泰国菜，不来一个芒果糯米饭收尾总会有些不完整。这里的芒果糯米饭会有让人想要舔盘的能力，再来一份绝不嫌多。芒果香甜，米饭软糯，椰浆醇厚，组合在一起就是最经典的美味。
地址：上海大沽路393号 Tel：021-63271800
Home Thai 皇家御厨为你烹制的泰料
Home Thai是一家站在店门外就可以滋生出好感的店，明媚鲜黄的门牌上，Home一词足够带来活泼和温馨的感受。
餐厅独占两层楼，空间宽阔，店内设计集合了工业和复古风。大堂里色调偏暗，裸露的管道工业感十足，白炽射灯点缀其间。在啤酒柜的遮挡后，是一片相对私密的区域，昏黄的灯光衬托着红砖墙，颇有情调。此外，二楼的空间也非常宽阔，除了一个大包房以外，还设有紧挨着的长排桌，六人以上的聚会也不用担心。
虽说Home Thai是泰餐，却来自于漂浮在大洋洲上的悉尼，2010年在悉尼开业就常常门庭若市。Home Thai来到上海，也带来了优质的澳牛，主厨亦是大有来头，是泰式皇家御厨。主厨用泰料烹饪澳牛，别有一番风味。
从2013年入驻上海以来，Home Thai在口味上进行了很多改良，使之让更多的国内食客接受和喜欢。不过其中也有几样保留了泰餐的原滋原味，青木瓜鱼酱沙拉就是食客们要慎选的一份。青木瓜口感清新香脆，随之而来的是渐渐在唇舌间爆裂出来的辣感，对味道包容度较大的食客可以尝试一下。
咖喱是Home Thai的特色，有些泰餐厅难逃咖喱偏甜的反馈，这点在Home Thai不必担心。绿咖喱是咖喱中最辣的一种，Home Thai的绿咖喱鸡保留了这份辣味，佐以椰奶、青茄、罗勒等调和，味道鲜美。用黄咖喱熬制的牛腱胶质肥厚，因为熬制了4、5个小时，咖喱中有浓郁的牛肉味和土豆味，口感层次更加丰富。
若是喜欢带点甜味的，椰味鲷鱼是个不错的选择，煎炸后的鲷鱼外脆里内。放入口中之前多蘸取汤汁，椰香味会更加香浓，甜而不腻，还伴着一丝辣味，令人停不了口。
去Home Thai一定要点一份椰青，尝试之后或许你会觉得一份都不够。透过轻轻破开的椰青口，可以看到里面透明的椰汁和嫩白的椰肉。椰汁非常香甜，一口就似沐浴在泰国海边的阳光下。 椰香布丁做工复杂，三个层次分别是西米粒、玉米粒和椰奶浆，精心调制的椰奶浆口感细腻，醇香的椰奶味让人印象深刻。此外，芒果糯米粽和榴莲糯米饭也做得可圈可点。
地址：上海淮海中路300号K11购物中心4楼401号铺 Tel：021-63355995 |
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