涨姿势，啤酒学问多，夏季之前抓紧补习（下）

啤酒学问多着呢，很多号称酒鬼的人都搞不大清楚，啤酒大概也就百种左右（日常喝到的无论是青岛哈啤燕京还是雪花，都是这百种中的一种「美式淡拉格」）

其中这个拉格（Lager）比较准确的翻译是「下发酵啤酒」，那么相对的，也有上发酵啤酒，就是所谓的「艾尔」（Ale）啤酒。

世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然发酵啤酒）；除此之外还有混合发酵啤酒（德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。

昨天我们研究了上篇，怎么样已经眼花缭乱了吧，今天我们继续

Stout 世涛

包括六个分类

13A. Dry Stout

13B. Sweet Stout

13C. Oatmeal Stout

13D. Foreign Extra Stout

13E. American Stout

13F. Russian Imperial Stout

世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，此外还带有巧克力和一点点甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、浓郁。顺道说句，在最权威的啤酒排名网站上，世界评价最高的前十款啤酒中，帝国世涛 （Imperial Stout）这种风格经常能占到8、9席，可见在啤酒爱好者中间，这种风格是多么受欢迎。细思恐极。

图为布鲁克林巧克力世涛，我是今年情人节第一次喝到，巧克力味的

India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾尔

包括三种分类

14A. English IPA

14B. American IPA

14C. Imperial IPA

IPA一直都是答主最喜欢的啤酒风格之一，要说共同点的话，喝之前先闻闻，香气特别浓郁，因为加多了啤酒花的缘故，给带来了非常浓郁但是又不刺鼻的香气，喝起来又会很苦，又带点草药的味道，喝起来特别清爽。

图为答主最喜欢的角鲨头90分钟和角鲨头六十分钟IPA清爽

German Wheat and Rye Beer 德式小麦/黑麦啤

下含4个分类

15A. Weizen/Weissbier

15B. Dunkelweizen

15C. Weizenbock

15D. Roggenbier (German Rye Beer)

这分类主要就是酿造的时候，用了小麦或者黑麦，小麦高蛋白会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一下；黑麦则会带有点烘焙味道，颜色也会更深。

这个分类风格差异比较大，不过还是有共同点的，就是风味主要来自于用的麦芽；顺道说句，一般来说，比利时啤酒，风味差异主要来自于酵母；德国啤酒风味差异一般来自麦芽；英美很多艾尔风味一般都是来自啤酒花。

图为世界上最早的啤酒厂维森啤酒厂生产的维森小麦白啤酒

Belgain and French Ale 比利时艾尔和法式艾尔

下含5个小分类

16A. Witbier 白啤

16B. Belgian Pale Ale 比利时淡色艾尔

16C. Saison 夏季啤酒

16D. Bière de Garde 法国啤酒

16E. Belgian Specialty Ale比利时特别款艾尔

很多人都喜欢说德国是啤酒王国，其实在精酿爱好者圈子里，反倒是比利时啤酒获得的赞誉更多，更能更符合「啤酒王国」的感觉。

从20实际初开始，因为种种原因，皮尔森啤酒开始成为世界上最主流的啤酒，比利时们酿酒师为了抵抗这股皮尔森风潮，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。于是就诞生了这里面提到的几种艾尔。没有了德国啤酒的限制，比利时人喜欢加上各种糖和香料，也造就了比利时啤酒多种多样的风格和个性。比利时的咖啡店Delirium Cafe因为提供超过2000余种啤酒而被写进了吉尼斯世界纪录。味道也多种多样，从酸到甜到苦到辣都有，还有加了各种各样香料（还有加了香菜的啤酒）。真要找个共同点的话，那可能就是好喝了。

第四个Bière de Garde 法式啤酒则是法国农村家庭小酒厂出品，一般更有泥土的气温，强调麦芽的味道。

图为加了香菜的福佳白啤

Sour Ale 酸艾尔

下含三个分类

17. 包括六个分类

17A. Berliner Weisse

17B. Flanders Red Ale

17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin

17D. Straight (Unblended) Lambic

17E. Gueuze

17F. Fruit Lambic

顾名思义，酸艾尔从名字你大约也能猜出来是「酸的上发酵啤酒」，Berliner Weisse喝起来简直就跟柠檬汁似的，初次喝的人往往都会吓一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin酿造的时候还要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以会带点乳酸味和橡木味；lambic则是一种更特殊的啤酒，其实他既不是艾尔也不是拉格，而是一种自然发酵，简单来说，就是酿造后，放在通风室内等着空气中微乎其微的天然酵母来发酵，对于环境要求极高，Lambic酒厂经常几十年甚至几百年都不敢打扫，挂满了蜘蛛网（想想吧~）Gueuze则是香槟啤酒把熟成的啤酒混合新啤酒加上果味原料进行混合配合果味原料进行二次发酵，形成了独特的类似于香槟酒的口感和酸涩。

图为特别受姑娘喜欢，好喝又好看的林德曼樱桃啤酒

Belgian Strong Ale 比利时强艾尔

包括五个分类

18A. Belgian Blond Ale 比利时金色艾尔

18B. Belgian Dubbel 比利时双料啤酒

18C. Belgian Tripel 比利时三料啤酒

18D. Belgian Golden Strong Ale 比利时金色强艾尔

18E. Belgian Dark Strong Ale 比利时棕色强艾尔

又到了比利时风格的艾尔，这几个的共同特点是酒精度都比较高，味道很丰富，非常讨人喜欢，酒精度通常都在7°以上，最后那个比利时棕色强艾尔可以达到10°以上（国内啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最爱罗斯福10号。

图为罗斯福十号，长期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是国内最好买到的top10里面

Strong Ale 强艾尔

包括三个分类

19A. Old Ale 老艾尔

19B. English Barleywine 英式大麦酒

19C. American Barleywine 美式大麦酒

这里面主要就是老艾尔+大麦酒，通常来说度数都在7°以上，一般还要在木桶里熟成一年以上的时间——很多啤酒都是可以陈年的。木桶的陈年带来的是更加圆润的口感，以及酒花和麦芽的香气，沉稳内敛。行熟成的啤酒。

图为富勒年份艾尔啤酒，是的，这是款啤酒，还会在瓶上标出年份，至少需要三年以上的时间来进行熟成的啤酒。

Fruit Beer 水果啤酒

这个比较好理解了，用各种啤酒加入果汁或者甚至直接就用樱桃等水果来进行混合然后进行发酵；这样酿出来的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起来又像果汁一样，非常受姑娘的欢迎。

图为乐蔓樱桃啤酒

Spice/Herb/Vegetable Beer 香料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒

包括两个分类

21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer香料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒

21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣诞啤酒/冬季啤酒

看名字大约也能猜出来，就是加入了比较多的香料、香草、蔬菜酿的啤酒，就我喝过的来说，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黄瓜啤酒等等，五花八门非常之多。味道很多还很不错。圣诞啤酒和冬季啤酒则是很多酒厂都会在特定时间酿出来的特别宽，风格味道更是五花八门了。

图为布什圣诞啤酒

Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 烟熏啤酒/橡木桶陈年啤酒

包括三个分类

22A. Classic Rauchbier 烟熏啤酒

22B. Other Smoked Beer 其他烟熏啤酒

22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陈年啤酒

烟熏啤酒指的是用烟熏后的麦芽酿造的啤酒（闻起来跟酸梅汤神似），带来了很重的泥煤味，堪称重口味爱好者的选择。橡木桶陈年则是在橡木桶陈年过的啤酒，也会带来一些特殊的橡木味。

Specialty Beer 特色啤酒

兜底的风格，除了以上二十二种风格以外的啤酒就在这里，比如日本清酒酵母啤酒，是有日本特有的清酒酵母发酵出来的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟酿香。