小豆糯米鸭的做法

小豆糯米鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 10:28:58

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小豆糯米鸭的简介及特色

色泽金黄，外焦里嫩。

分类标签：私家菜补虚养身食谱贫血食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 油淋炸
食材明细
鸭2000克
生菜(团叶)50克	赤小豆75克
糯米250克
鸡蛋清60克	淀粉(豌豆)50克
大葱10克	姜10克
盐10克	料酒10克
味精5克	胡椒粉5克

小豆糯米鸭的做法详细步骤

1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。

小豆糯米鸭的做法小贴士

制作要诀：
1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。