  【西芹炒鱿鱼】这道菜想必大家都吃过，可能比我做得好的人比比皆是，我在这就不再献丑了。今天我要和大家分享的【酱爆鱿鱼卷】这道菜，本是我的保留菜式，今天忍痛奉献给大家，希望大家喜欢。 今天这道菜的刀工没发挥出应有的水平，但是味道和色泽还算满意，这道菜的特点是：色泽金黄、麻辣鲜香、柔软脆嫩、酱香扑鼻、开胃下饭。 下面我来介绍一下这道菜的做法吧。 材料：冰鲜鱿鱼1条（600克左右），杭椒5个，洋葱1个，麻辣型阿香婆牛肉酱30克。 调料：大豆油200ml（实际用30ml)，米酒20ml，白糖10克，食盐适量。  做法：1.鱿鱼破肚，洗净，撕去表面上的一层膜，打十字花刀，再切成4cmX3cm的片；  2.洋葱洗净，切成块，杭椒用滚刀切成段,装入碗中配用；  3.坐锅，倒入200ml油，大火热油，烧到微冒烟时，倒入鱿鱼片；  4.炸3分钟至熟，关火，捞起沥油；  5.锅中留20ml油，开中火，倒入洋葱片，翻炒变软；  6.倒入杭椒段，翻炒1分钟；  7.倒入滑过油的鱿鱼卷，加入香辣酱、米酒、盐和白糖，转大火，翻炒1分钟，关火，出锅。   |
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