啫啫煲酱料的调制和菜品介绍 口味咸鲜复合味 原料蒜蓉100克。 调料色拉油200克,李锦记海鲜酱500克,李锦记豆瓣酱、砂糖各250克,李锦记柱侯酱700克,花生酱、牛头牌沙茶酱各200克,沙嗲酱、财神蚝油各100克。 制作取锅一个,放入色拉油烧至六成热,入蒜蓉、小火爆香,加入海鲜酱、豆瓣酱、柱侯酱、花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、财神蚝油、砂糖小火翻匀。 适用范围可以制作各类口者口者菜,适用的原料有禽类、海鲜,甚至是蔬菜。柱侯酱色鲜味美,香甜适中,有芬芳的豉味 沙嗲酱色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,辛辣香咸。 菜例 沙锅生焗大连鲍 原料十头大连鲍500克,茄子300克。 调料蒜子500克,干葱头、生姜各250克,啫啫酱200克,色拉油1千克(约耗80克),鲜汤800克。 制作1.大连鲍宰杀治净,取出鲍鱼肉,在表面打浅浅的十字花刀,入沸水中汆透,放入沙锅内,加鲜汤小火煨10分钟至入味。2.茄子洗净,每间隔2厘米打一次皮,然后切长4厘米的段,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,捞出控油。3.取沙煲1只,上火加热,淋入30克色拉油,放入蒜子、干葱头、生姜爆香,然后放入茄子块,最后放入大连鲍(用大毛巾吸干水,加啫啫酱拌匀),盖上沙锅盖,中火焗5分钟即可。
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