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取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。 若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（如图①），这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精；粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，而溶解度与酒精度成正相关；加水，酒精度降低，它们的溶解度也降低，其中一部分析出，于是酒液呈现乳白色浑浊。 若酒液发蓝（如图②），这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。 若酒液不变色（如图③），这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。 |
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