一边是在摇旗呐喊新工艺白酒好，相反一部分民间人士却在极力的去寻找传统工艺的白酒和如何才能确保不喝到一滴“食用酒精而殚精竭虑。尤其是喝到像茅 台酒一样的好酒但是价格实惠的好酒而踏破铁鞋。 在国外如俄罗斯伏特加、日本清酒、韩国烧酒，都有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分，但是酒瓶标签必须如实标注。 其实中国白酒也有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分。 业内专家说：绝大部分的白酒是食用酒精与香精勾兑的或者说或多或少的以某种形式添加了食用酒精。但是长期以来，酒瓶标签几乎没有标注食用酒精和香精的，都标注的是“粮食”，有的还标注“5年陈酿”、“10年陈酿”……而我maojiuyr作为土生土长的茅台镇人，对于酱香白酒算有一些了解，每当看见很多低价的酱香白酒的时候我在着实为喝这个酒的酒友的身体担心。喝酒是小，把身体喝出毛病了就累了。 普通消费者由于不是白酒的专业人员但是都知道粮食酒好，当看到白酒标签上标有粮食名称而且喝起来非常的顺口时候，一般都会大呼：“好酒！好酒！”殊不知他就是这个图上的原型。 那么可能你会说，我喝的酒都是标有粮食名称的啊，那我反问你标有粮食名称的就是粮食酒吗？ 不急，我们先来看看中国白酒按国家标准分类 1：固态法白酒 用纯粮食在窖池里发酵，固态发酵固态蒸馏。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，经过微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，最后把糖转化为酒精。 粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子，这些分子构成了我们喝到的白酒的自然风味。 一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。 脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果加水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子会析出，形成白色的絮状物。这是简单鉴定固态法白酒的方法，但是这个办法只是一个辅助手段。不能作为决定性的方法。 2：液态法白酒 以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。这个也是很多添加了食用酒精的酒企狡辩酒精也是粮食发酵的理由之一。现在基本上指液态法白酒来代指食用酒精勾兑白酒。 因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，其实我心里一直有个疑问这些添加剂对肝肾功能到底有没有影响呢？是否做过验证呢？。尤其是有的添加剂存在旋光异构体的情况下是否对身体有影响呢？具体什么是异构体请问某度。 3：固液法白酒 固态法白酒和液态法白酒按照一定的比例搭配在一起。但是一些酒企加的固态法白酒很少，因为自己根本不酿酒如果添加太多就要增加自己的成本。他们的固态法白酒如果是浓香基本上采购自四川，而酱香基本上采购自茅台镇。前几天参加一个朋友的私人聚会，席间有一个酱香白酒的大佬号称茅台镇的知名”酒师“，可是它是一个地地道道的非茅台镇人，而且从来也没有参与过一滴酱香白酒的酿造。后来才知道原来人家是酒精厂的亲密合作伙伴，使用食用酒精做串蒸酱香的行业巨头，年销万吨。某宝上销量最大的好几家店铺都是在他的酒厂罐装白酒。 以上这些，很多消费者可能也并不熟悉。 说到酒我们还不得不说到勾兑，按照大多数消费者所说的“勾兑”概念（注，这里所说的勾兑是并不是纯粮酒生产工序中的勾兑）。液态法白酒和固液法白酒属于“勾兑酒”，而固态法白酒则是俗称的“粮食酒”。 在2013年11月28日，国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，其中有明文规定： 1、液态法白酒标签必须标注“食用酒精、水、香精”，不得标注“粮食”； 2、固液法白酒中必须有30%（或以上）的固态法白酒，标签不能只标注“粮食”，同时，必须要标注“食用酒精、香精”。 3、固态法白酒（俗称：粮食酒）的标签上是不会标注“食用酒精”，这四个字的！ 所以，酒友们一定要记住这点：在配料表中找下，有没有“食用酒精”4个字？如果没有，那么一般就是俗称的“粮食酒”但是不排除有的人故意不标明；如果有“食用酒精”4个字那么就是消费者常说的“勾兑酒”无疑！ 对于勾兑，我想说并不是简简单单地向酒里掺水，而是一门专项技术。 茅台是勾兑的， 五粮液也是勾兑的！ 别以为只有中国白酒是勾兑的， 像威士忌、白兰地这些洋酒也都会采用勾兑工艺。 |
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