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春节来临，白酒再次热销。然而一些白酒产品直观看属于传统粮食酿造的白酒，而细看又是用食用酒精勾兑而成的，让消费者直呼上当。什么是“酒精酒”？它与粮食酒区别在哪里？为此，《中国消费者报》记者采访了相关专家。 分 类 中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇： 传统工艺酿造白酒与食用酒精勾兑白酒的分类在相关国家标准中有明确的区分：液态法白酒是食用酒精酒，以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，其执行国家标准为GB/T20821-2007，人们习惯性地叫做“酒精酒”。 固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。其香型有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、特香型、药香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型等。这类白酒依其香型不同分别执行相应的国家标准。如在我国白酒产量中占比较大的浓香型白酒执行的标准是GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，人们习惯地叫做“粮食酒”。固液法白酒，即为固态法白酒(纯谷物为原料)不少于30%、液态法白酒(食用酒精酒)勾调而成的白酒，其执行国家标准为GB/T20822-2007。 对以上白酒的酿造方法，专家表示，纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。 别上了假冒酒的当 记者了解到，目前市场也存在以非固态法白酒冒充固态法白酒的行为。 其主要表现在在液态法白酒标签上标注固态法白酒名称、执行标准和配料；用低于30%的固态法原酒和食用酒精、食品添加剂勾调白酒(如固态法白酒不低于30%，属固液法白酒)，充当固态法白酒；在液态法或固液法白酒的标签上标注固态法白酒的配料，回避所添加的食用酒精和食品添加剂。 为了加强白酒产品的监管，国家食药监总局2013年明确要求：严格规范白酒标签。企业要按照《食品安全法》、《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)、《预包装饮料酒标签通则》(GB 10344-2005)、《蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757-2012)等标准规定，标注白酒标识。不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。 使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒，GB/T20821)，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。 快速甄别小技巧 专家告诉记者，尽管普通消费者要鉴别“酒精酒”有相当难度，但一些快速甄别方法，对初步识别以假充真液态法白酒还是十分有效： 1、看标签。如标注产品执行标准是GB/T 20821-2007《液态法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等标准，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”的，则该产品有以假充真嫌疑。切记只看标注中的“水、高梁、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆”等标识。 2、切忌崇拜品牌，特别是以传统工艺为代表知名大品牌，这一些固态法白酒的大品牌一样也在生产液态法白酒，个别企业也在违规标注误导和欺骗消费者。 3、问价格。就生产成本而言，目前如果某“固态法白酒”标价在一、二十元/瓶，其真伪就值得怀疑了。 4、闻气味。如果白酒中兑入食用酒精比例较大，可以通过闻香气察觉。 5、做实验。有条件的消费者可以取同一企业生产的同酒精度的纯粮酒和疑是“酒精酒”各10ml，分别加入lml的氢氧化钠(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加热10分钟，观察其颜色变化，通常相同基酒勾兑的白酒，原酒含量越高，酒体颜色变得越深。 来源/中国消费者报 作者/孟刚 |
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