农家风味——排骨卷子一锅熟

         每个农家院选用的配菜各不相同，大致有五花肉、扁豆、豆腐泡、海带、粉条、玉米、土 豆、茄子等等，卷子的大小也不相同，最喜欢的还是肉、土豆、豆角、小卷子的搭配。大铁锅里的肉咕嘟咕嘟的振颤着，香气四溢，那种香气勾引食欲。这道 菜也很容易做，很容易上手，菜和主食一起出锅，这种做法跟焖面有相似之处，只是把面条换成了卷子。这次没用五花肉，用了肋排、土豆、豆角，卷子用清水 和面，没采用烫面的方式，家人喜欢这种有嚼劲的口感。排骨、土豆、豆角炖熟后，上面铺上一层卷子焖熟，卷子和菜融为一体，弥漫着排骨和菜的香气。


食材明细

炖菜料：

排骨310g  白不老豆角260g  土豆370g

葱10g  姜10g  花椒15粒  大料1粒  草果1粒   桂皮1小块   肉蔻1粒  香叶1片  干辣椒3个

料酒10g  红烧酱油15g  盐3g  冰糖5g

卷子料：

普通面粉200g  清水120g  油少许  盐少许

做法步骤

1、先将炖菜部分的食材准备好，排骨清洗干净。白不老豆角去掉筋，清洗干净后掰成段。土豆去皮洗净，切成块。葱切段，姜切片。各种调料备齐。

2、铁锅中加入适量清水。排骨放入，开大火进行焯水。

3、把焯好的排骨盛出。

4、锅洗干净，重新加入适量清水，烧开后放入焯好的排骨、同时放入葱、姜、花椒、大料、草果桂皮、肉蔻、香叶、干辣椒、料酒。小火炖煮30分钟。

5、排骨炖着的时候，准备卷子材料，面粉中逐渐的加入清水，和成稍软些的面团。盖上盖子放一边饧着。

6、排骨小火炖煮30分钟，用筷子扎一下，能戳透就可加入红烧酱油、盐、冰糖继续小火炖煮10多分钟。

7、加入土豆、豆角炖熟。

8、豆角、土豆快熟的时候开始做卷子，面擀成长方形，倒上适量油。

9、油抹匀后，撒上少许盐。

10、卷成长条后，切成窄段。

11、两条捏在一起。

12、双手拧成长条的卷。

13、卷好的卷子均匀的铺在菜上。这时菜的汤汁最好不要过多。

14、盖上盖子小火焖煮汤汁收的差不多干，卷也熟了时，盛出就可和家人一起美美的享用了。