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这道加油香水鱼十足十有正宗川式菜的影子，红彤彤的辣油浸泡着鲜嫩的花鲢，色香味俱全。
原材料： 主料：花鲢1条（约2000克），干辣椒节50克，青花椒30克，姜粒、蒜粒各30克，葱花10克。 辅料：郫县豆瓣酱50克，糍粑辣椒150克，泡椒末100克，香料粉20克，豆瓣油200毫升，盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法： 1、把花鲢宰杀治净，斩成条纳盆后，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀了腌渍待用。 2、锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鱼条，炸至七分熟便倒出来待用。 3、锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，掺适量鲜汤烧开后，放入炸好的鱼条并转小火烧制，其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后，出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节，浇热油激香后，点缀些葱花即成。 |
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