 冰镇大鲍拼鹅肝 旺销理由： 此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味，冰镇后摆盘上桌，让客人有种吃刺身的感觉，自推出以来，销量一直不错。 原料： 鲜活鲍鱼1只（约300克），鹅肝100克。 调料： A料（姜片、葱段各20克，香叶、八角、桂皮各3克，盐5克），B料（盐5克，西芹段、大葱段、胡萝卜块各30克），牛奶500克，C料（清酒50克，万字酱油20克，味啉酒10克） 制作： 1.将鲍鱼治净，取肉，加A料、水1千克，大火烧开，转小火煲3小时。2.鹅肝洗净，泡入牛奶30分钟，加B料、水500克，煮2小时，冷凉后切0.8厘米厚的片。3.将煲好的鲍鱼、鹅肝片入C料，放在保鲜冰箱，泡制3小时，捞出控净汁水，装盘即可。 厨艺评论：此菜较有创意，将海鲜制熟入味后冰镇，更可突显其鲜美的味道，用牛奶泡制鹅肝，使其口感更软滑，再用清酒、味啉酒祛腥，效果非常好。  苦瓜海蚌炖螺头 旺销理由：此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖，更能突出海鲜的鲜味，还可以解禽畜肉的油腻，搭配成菜味道更好，再加入苦瓜和虫草花，更增加了此菜的养生功效，很受来店的中老年食客欢迎。 原料：清远鸡1只（约800克），猪里脊200克，鸡爪100克，苦瓜150克，海蚌8个，螺头50克。 调料：盐5克，鸡粉3克，虫草花8克。 制作 1.清远鸡治净；猪里脊改刀成1厘米见方的丁；鸡爪洗净；一起焯入沸水，捞出。海蚌、螺头洗净，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅，加水1千克，盐、鸡粉调味，炖4小时即可。 厨艺评论：用高汤炖海鲜味道比较好，滋补效果也不错，鸡肉和海鲜吃起来也更有味道，建议加入娃娃菜之类的，更可以增加此菜的口感。  骨香多宝鱼 旺销理由：此菜将原有菜品进行进，一种食材两种做法，两种口感。鱼骨炸制，可以保证鱼骨酥脆的口感；鱼片煎制，可以保证鱼肉软滑、细腻的口感。摆盘也比较大气，很有造型，推出以来很受食客的欢迎。 原料：多宝鱼1条（约750克），芦笋80克，百合30克，红柿椒15克。 调料：盐5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，葱末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）。 制作： 1.将多宝鱼治净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留头、尾、骨架的完整；芦笋改刀成3厘米的菱形段，红柿椒改刀成菱形片，与百合一起焯水。2.鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟，入六成热油锅，煎至金黄色；鱼骨入六成热油锅炸至金黄色，摆入盘中。3.另起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末爆香，入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。 厨艺评论：此菜用两种制法烹饪同一原料比较新颖，比起老式的炸制有了一定的升级，更能突显出多宝鱼肉的肥嫩口感，搭配芦笋、红柿椒和百合，使得颜色更加搭配，可谓是色香味俱全。  如意吉祥炒元贝 旺销理由： 此菜选料丰富，将多种食材与大扇贝搭配成菜，改变了以往用锅炒制的方式，换用铁板煎制和炒制，更能体现出扇贝的鲜美味道，再加上名字寓意吉祥，在店内点击率颇高。 原料：大扇贝8个，A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克）。 调料：盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。 制作： 1.将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。2.将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。 厨艺评论：此菜可用堂做的方式呈现给客人，比较容易吸引客人的眼球。先把大扇贝煎制金黄色，再和其他原料在铁板一起烹熟，能最好的体现食材的味道，值得推荐。  雀巢海中宝 旺销理由： 此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配，先炸制再炒制，营养和味道均佳，装盘也比较有特色，自推出以来，点击率较高。 原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。 调料色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。 制作 1.芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水；将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片；澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。2.起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。 厨艺评论：此菜将各种海鲜与蔬菜等汇合，一起烹制，增加了菜品的营养价值，吃起来也更加适口。  芥兰炒鳕鱼 旺销理由：此菜制作方法简单，口感鲜香适口，原料种类丰富，用蔬菜来解鳕鱼的腻，又保留了鳕鱼的鲜香，推出后颇受食客欢迎。 原料：鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。 调料：盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。 制作： 1.芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水；木耳泡好，焯水；鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎制金黄色。2.起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。 厨艺评论：此菜用旺火爆炒，将海鲜和其他原料搭配成菜，符合营养学原理，是一道不错的小炒菜肴。 |
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