8款新型酱汁，带出高人气菜品！

很多高人气菜品是因为酱汁出彩而出彩的，但是出彩的酱汁并不一定制作复杂，现在的厨师们可聪明了，他们研发出多种制作简单的酱汁，令自己使用起来十分快捷方便。下面，就给大家介绍几款新研发的酱汁，让大家的菜品锦上添花！

滋味煎鱼料

制作：

将孜然粒、辣椒面、芝麻粒各6克，李锦记蒜蓉辣酱15克，青红椒、圆葱米各20克，盐5克，味粉4克调和均匀。

适用：

适合各类煎制菜品，也可以用于炒烹类菜肴的调味使用。

菜例：香煎金钱鳕鱼

原料：

鳕鱼块（市场有售）250克。

调料：

滋味煎鱼料60克，色拉油50克。

制作：

1、将鳕鱼块洗净，切成小块，用竹签串好。

2、净锅上火，加入色拉油，将串制好的鳕鱼块煎至两面金黄，下入傻瓜煎鱼料煎至入味，出锅装盘即可。

新型复合烧汁

制作：

将日本烧汁750克、海鲜酱1千克、青芥辣1支、白糖100克、盐50克、味精10克、清水500克、鸡粉250克、老抽500克、蚝油325克、生抽250克。搅拌均匀，小火熬制15分钟即可。

适用：

各种烧汁菜品的制作。

菜例：复合烧汁迷你茄

原料：

迷你茄2个，制好的虾胶50克，四米料头（干葱米、青、红椒米、姜米）2克。

调料：

新型复合烧汁30克，生粉50克，鲜汤150克，葱油3克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将迷你茄自然解冻，打上十字花刀，在刀口处粘匀生粉，夹入虾胶，再将整茄拍上生粉。

2、净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下茄子生坯炸至成熟，捞出。

3、另起锅下入葱油，入四米料头炒香，下傻瓜复合烧汁翻炒，入鲜汤，烧开后收浓芡汁，浇于盘底炸好的茄子上面即可。

傻瓜浇汁料

制作：

将盐6克、味精1克、姜汁3克、鸡粉2克、清汤100克调和均匀即成。

适用：

适于浇汁类菜品中浇汁的调配入味。

菜例：金米彩虹扇贝球

原料：

扇贝肉300克，蛋清8只，小米饭80克，红鱼子50克，纯牛奶250克，湿淀粉10克。

调料：

蛋清8个，生粉5克，牛奶350克，傻瓜浇汁料150克。

制作：

1、将扇贝肉洗净，打成胶，加入2个蛋清和生粉，调匀汆制成球形。

2、把6只蛋清和牛奶搅拌均匀，上蒸箱蒸制8分钟取出，摆入汆好的扇贝球。

3、另起锅加入傻瓜烧汁料和小米饭，浇开煮匀，出锅淋入扇贝球上面，点缀红鱼子即可。

和味鱼子酱

制作：

将黄鱼子50克，玫肉碎、青红椒米各25克，葱花12克，蚝油5克，辣妹子酱26克，醋、糖、味达美味极鲜各10克，湿淀粉20克，味精、鸡粉各3克，五香红油11克调和均匀。

适用：

专为鱼子酱类的菜品而设计。

菜例：鱼子酱烧三鲜豆腐

原料：

豆腐500克，三鲜馅（虾仁60克、鲜贝60克、韭菜60克、盐3克、胡椒粉2克、葱油10克、味精2克），鸡蛋2只。

调料：

和味鱼子酱150克，生粉20克，色拉油50克。

制作：

1、将豆腐改刀成日字片，拍粉后酿入（豆腐对折夹馅）调好的三鲜馅。

2、净锅上火，烧热后加入色拉油，把酿好的豆腐拖全蛋糊放入锅中，煎至两面金黄，出锅码盘。

3、另起锅上火，加入傻瓜鱼子酱炒香，淋入煎好的豆腐上即可。

葱姜腌卤汁

制作：

将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用。

口味：

咸鲜浓香。

适烹：

适合用于腌制肉类原料，也可直接用于卤制原料。

菜例：水晶绿豆肘

原料：

去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。

调料：

葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。

制作：

1、去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净，下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出。

2、改切成小拇指大的丁纳盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个不锈钢托盘里，表面用手整理平整后，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物。

3、取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好，倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘即可上桌。

卤汤：

取一不锈钢空桶，加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包（约50克），调制烧开好即可。

三油醋香汁

制作：

将芝麻油、辣椒油、葱油各5克，味精10克，白醋50克混合均匀即成。

口味：

醋香微辣。

适烹：

适合各类酸味菜肴的烹制。

菜例：泡菜牛肉丁

原料：

高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，红萝卜10克，小米辣100克，凉开水200克。

调料：

盐5克，三油醋香汁75克。

制作：

1、把娃娃菜切成小方丁；小米辣切开；红萝卜切丁；牛肉切丁。

2、将小米辣、盐加入凉开水兑制好，放入红萝卜丁和娃娃菜泡制10小时。

3、牛肉焯水至熟。净锅上火，下入三油醋香汁，一边加热，一边下入泡制好的娃娃菜、红萝卜丁和熟牛肉丁，关火的同时迅速翻拌均匀，装盘即可。

豉香青芥汁

制作：

将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。

口味：

豉香青芥味型。

适烹：

适合凉拌菜及蘸汁使用。

菜例：锦绣海鲜卷

原料：

越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。

调料：

豉香青芥汁80克。

制作：

1、取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻轻用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；兰豆丝飞水。

2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。

3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。

赛鱼翅香料油

制作：

将味粉3克，糖粉、芝麻油、藤椒油、红油各5克调和均匀。

口味：

特殊的海鲜之香，醇厚悠长。

适烹：

此料是专为赛鱼翅菜品而设计，糖粉与三种油混合后神奇地产生了海鲜的香味，非常独特。它也可以用于各种荤素原料的调味，尤其适于凉拌类菜品。

菜例：官府赛鱼翅

原料：

开封朱仙镇一寸见方的黑豆干250克，飞过水的荷兰豆片150克，熟白芝麻10克。

调料：

赛鱼翅香料油25克。

制作：

1、取黑豆干片成薄片，再切成细丝纳盆，加入赛鱼翅香料油拌匀。

2、取盘子用荷兰豆片摆一圈呈花形，把拌好的干丝盛入莲花形的中间，点缀后即可上桌。

来源：东方美食