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天然酵母=无人工添加剂=更健康

2015-06-02  Wsz6868

天然酵母=无人工添加剂=更健康

在全世界都兴起一股乐活风时,越来越多的人开始追求更健康、更高品的生活与饮食习惯,天然酵母制作出来的面包也蔚为风潮。

我们知道,面包制作过程中,酵母大概是最重要的原料了,除了经常用到的干燥酵母外,还有新鲜酵母以及天然酵母等。

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。

今天小编就来向大家介绍一下天然酵母是怎么制作的吧!

天然酵母制作

配方

天然酵母种液

苹果350g

蜂蜜60g

水600g

天然酵母种

高筋面粉200g

天然酵母种液200g

步骤

1.先把苹果,蜂蜜,水全都配好,备用。

2.将350g苹果洗净,切成小块,放入玻璃罐。

3.再倒入600g水。

4.然后再倒入60g蜂蜜,搅拌均匀,盖紧玻璃盖,放在室温35℃的地方,放置1天。

5.第二天,可以看有些小气泡,然后将玻璃盖打开5秒,能闻到酒香味,让它透一下气,然后再盖上玻璃盖,第三天跟第四天,也是每天打开玻璃盖,让它透一下气,再盖上玻璃盖。

6.等到第五天可以看到有很多泡沫,证明酵母液培养成功了,再打开玻璃盖透一气,再盖上玻璃盖。

7.等到第六天,可以看到泡沫慢慢的变少了,能闻到果香味,如果没有果香味就再放置一天。

8.把培养成功的酵母液过筛。

9.再将过筛的酵母液,称200g酵母液,和200g高筋面粉过筛。

10.将酵母液和高筋面粉一起搅拌均匀。

11.再倒入玻璃罐,室温35℃发酵起泡,放入冷藏一天。

12.第二天从冷藏拿出,放置室温回温2小时,再进行喂养,每天加入100g高筋面粉,和100g水,搅拌均匀,放入冷藏。

Tips:天然酵母种每天都要进行喂养,要用的时候可以取出你要用的,然后放入冷藏。

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