超级美味无敌版―――红烧肉

 

   “吃过好吃的红绕肉，但没吃过这么好吃的红绕肉！”老公边吃我做的红烧肉边感慨道。的确，这次的红烧肉好象格外的好吃，连我自己都要佩服我自己了，怎么做得这么好吃哩？！呵呵，有点自恋哈......

 

    和以前做的红烧肉相比，这次多了一个小小的步骤，难道是它？让肉变得如此美味？

 

原料：五花肉、葱、姜、蒜、老抽、料酒、盐、冰糖、八角、花椒、小茴香、香叶；

做法：

1、将五花肉洗净后，切成三厘米见方的正方形，切完后，放置于锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可；

2、将浸好的五花肉加水煮沸，煮出浮沫后，将肉捞出并用热水冲净控干（一定要用热水，用冷水洗后肉不容易烂）；

3、炒锅上火，放一些植物油，然后放入一把冰糖边炒边用铲子把冰糖按碎，然后放入控干水份的五花肉，中火不停翻炒，直至炒至肉成金黄色时（大约十分钟），转大火，烹入料酒及老抽继续翻炒；

以前做时，我都是先将冰糖炒至金黄色，再把肉倒入上色，这次把肉倒在还没有融化的冰糖里慢慢炒至上色，可以逼出肉里的油分，使肉更香且不腻。烹入料酒时一定要转大火，这样才可以使料酒的香味充分挥发。

 4、放葱、姜、蒜继续翻炒，炒出香味后加开水淹没过肉，将装有八角、花椒、小茴香、香叶的调料盒放入，中小火炖一个小时；

５、加入盐调好味，中火再继续炖半小时，大火翻炒收汁即可。