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溜溜达达的夏天，穿个人字拖，吃点烟熏火燎的味道，才是最为接地气的人世间。 夏天呢肉肉吃多了可能会腻（并不会），但是总归荤素搭配吃起来才爽嘛（并不是为了健康）！厨房君收集了国外超级受欢迎的12款素熏烤菜谱哦，不来看看吗~ -- 东南亚风烤天贝 -- by Kathy Patalsky  天贝（tempeh）是一种富含维生素B12的印尼豆豉做成的饼，与日本纳豆和中国豆豉相似。 -- 用料 -- 绿叶蔬菜 2杯 天贝 4盎司（约113.5克），切成三角形薄片 烧烤酱 2大匙（约30克） 甜洋葱 半个，切丁 牛油果 半个，切丁 球芽甘蓝 1/4杯 柑橘 1个，剥皮切块 红薯 一个，切块，煎熟或烤熟 蛋黄酱 1大匙 柠檬汁 2大匙 糖 1大匙 黑胡椒粉 少许 橄榄油 1茶匙 -- 做法 -- 高温加热平底煎锅，加入橄榄油； 油热后，锅中同时下入天贝与小洋葱，小火嫩煎2分钟，天贝翻面，在煎好的一面刷上烧烤酱。继续嫩煎1-3分钟，或至边角处微焦即可。若太干可加1、2匙水； 洋葱表面撒少许黑胡椒粉，关火备用。 在沙拉碗中放入：绿叶蔬菜（若想风味更足，可在油醋汁+柠檬汁中翻几下）、煎好的天贝与甜洋葱、甘蓝、柑橘、牛油果和红薯。 将蛋黄酱、柠檬汁、糖、黑胡椒混合搅拌呈糊状后加入碗中，拌匀即可。若想酱汁浓稠，柠檬汁酌减。 -- 榴莲版“手撕烤猪肘”三明治 -- by Dave Albert  榴莲可用菠萝蜜代替，份量约为4-6个三明治。 -- 用料 -- 盐水腌榴莲罐头 320盎司（可自行腌制） 橄榄油 1茶匙 小洋葱 1个，切碎 蒜蓉 （3瓣的量），或适量大蒜粉 孜然粉 1茶匙 红辣椒碎 1/4茶匙 干辣椒面 1茶匙 烟熏液 1.5茶匙 蔬菜汤 1杯 烧烤酱 0.5杯 汉堡面包 4-6个 -- 做法 -- 烤箱预热至400度 榴莲洗净去核 取大号煎锅，加橄榄油，小火煎洋葱，煎熟后放入蒜蓉煎香 放入榴莲，加入烟熏液（没有可用烟熏调料代替）及其他调味料，小火煎匀 加入蔬菜汤，上盖炖煮10-15分钟，至汁全部收干 将炖好的材料倒入不粘烤盘铺开，用小刀或勺将之捣碎如手撕猪肉丝状，放入烤箱烤制20分钟 取出淋上烧烤酱，具体口味可依喜好，表面淋满一层后再入烤箱烤制10分钟左右，至混合物表面稍呈焦脆即可。 -- 墨西哥风味糖焗花豆 -- by Michelle Mains  这道菜中使用的糖可以是西餐用的黄糖，也可以是红糖。份量为4人份。 -- 用料 -- 花豆罐头（带汤）15盎司（约425克） 水1汤匙 玉米淀粉1/2汤匙 番茄酱1/4杯 黄糖/红糖1/4杯 白酒醋1汤匙 洋葱碎2茶匙 腌肉碎或素食培根味调料1茶匙（可选） 芥末粉1/4茶匙 盐1/8茶匙 胡椒粉少量 大蒜粉少量 欧芹/香芹少量 -- 做法 -- 烤箱预热至350度 将整罐花豆罐头连同汤汁倒入带盖烤盘中 将水与玉米淀粉混合呈糊状，倒入花豆中拌匀 将上述调味料全部加入混合物中拌匀 盖上烤盘，烤制90分钟，每30分钟搅拌一次，至非常浓稠 从烤箱取出后放置5-10分钟即可 -- 熏烤红薯配香菜&青柠 -- by Karen Raye  -- 用料 -- 红薯/地瓜2磅，洗净不用去皮，纵向切成约7毫米厚的片 橄榄油2汤匙 甜&烟熏口味的烧烤酱约3汤匙 青柠2个，对半切开 少量香菜，切碎 -- 做法 -- 预热烤箱或直接加热烧烤架至中等热度 在红薯厚片上均匀刷满橄榄油与烧烤酱 烤制约5分钟，一侧表面略焦脆时翻面重复操作 两面烤好后静置于烤盘上，挤上青柠汁并撒上香菜碎即可 -- 烧烤素“排骨” -- by Julie  利用面筋制成的“排骨”，效果类似于素叉烧。份量为4人份。 -- 用料 -- 活性小麦面筋粉 1杯 营养酵母 2大匙 烟熏红辣椒粉 1大匙 洋葱粉 2茶匙 大蒜粉 1茶匙 现磨黑胡椒粒 少许 蔬菜汤 3/4杯 花生酱 2大匙 烟熏液 1茶匙 豆豉酱 1大匙 烧烤酱 1杯（可酌加） -- 做法 -- 烤箱预热至350度，将8x8大小的烤盘表面薄涂油脂备用 取中号碗，将活性小麦面筋粉、营养酵母、红辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉和胡椒混合搅拌 将蔬菜汤、花生酱、烟熏液和豆瓣酱充分混合后，倒入碗中，和成均匀的软面团，并继续揉2-3分钟上劲 将面团置于涂了油的烤盘上，将其均匀地铺满整个烤盘。用小刀纵向划开切成约3毫米宽的长条。不需彻底切断，烤制后用手撕开更佳 放入烤箱烤制25分钟，烤制期间加热烧烤架，或将平底煎锅倒油加热 将烤盘取出，在素排骨表面涂好烧烤酱。涂酱一面向下放在烧烤架或平底锅上继续煎烤，注意温度不要太高。在另一面均匀涂抹烧烤酱 中小火煎烤约5分钟至焦黄，翻面煎烤至两面金黄即可。 -- 牙买加风味烤玉米 -- by Kate Bradle  这道烤玉米不含麸质、乳制品和精制糖，亦无坚果成分，份量为4人份。 -- 用料 -- 玉米棒 4个 混合香料粉 3/4茶匙 椰子油 4茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 红辣椒粉 1/2 茶匙 番辣椒碎 1/2 茶匙 肉桂/桂皮粉 3/4 茶匙 百里香 1/2 茶匙 黑胡椒 1/8 茶匙 椰糖 1大匙 椰肉碎 1/4 杯 -- 做法 -- 玉米剥皮，取4块锡箔，在玉米上涂抹椰子油（每个1茶匙）放置备用 将全部调味料和椰糖混合后刷匀在玉米表明，用锡箔包裹玉米 将裹好的玉米在烧烤架上烤制15分钟，打开锡箔，撒上椰肉碎，继续烤制1分钟左右，直至椰肉呈金黄色泽即可 -- 波多贝罗迷你素食堡 -- by Jeanine Donofrio  爱丁堡名吃波多贝罗迷你牛肉堡的素食版本，份量为约6人份 -- 用料 -- 主料 去腿大花菇4朵 汉堡面包 自选配菜（洋葱、球芽甘蓝、牛油果、番茄、蓝纹芝士等均可） 酱汁 橄榄油1茶匙 洋葱碎1/4个 大蒜碎1瓣 番茄酱3/4杯 黄芥末酱2茶匙 苹果醋2茶匙 糖浆2茶匙 李派淋急汁（英国辣酱油）1 茶匙 辣椒酱1/2-1茶匙 椒盐少许 -- 做法 -- 炖锅倒油加热，放入洋葱和大蒜炒香，加入其余酱汁原料加热搅拌直至起泡，起泡后迅速转小火收汁5-10分钟至粘稠，过程中不断搅拌 根据汉堡面包大小给花菇改刀，调整成与面包相近大小的方形，或者将花菇切条（切大块是为了更像牛肉堡，不想浪费可切条） 将花菇两面充分涂满熬好的酱料，静置腌15-30分钟 煎锅或烧烤架加热，烤制腌好的花菇，中途需翻面，中大火每面3-5分钟，小火可延长 烤好后刷上剩余酱汁，与配菜一起填入面包即可 -- 豆腐菠萝素烤串 -- by Food Porn Vegan Style  -- 用料 -- 烤串（5支） 熏豆腐干或卤豆腐1整块（250克） 新鲜菠萝半个 青椒1个 红椒1个 小洋葱3头 新鲜香菜（可选） 酱汁 熟透的牛油果1个 水1/2杯 1个青柠的汁 粉岩盐1/2茶匙 研磨黑胡椒粒1/2茶匙 香菜碎1小把（可选） -- 做法 -- 若选熏豆腐干，最好先用豆瓣酱腌制：豆腐切成一寸大小的方块置于盘中，放入3大匙豆瓣酱，用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏1小时，每三十分钟翻动一次。如用卤豆腐则此步可省略。 菠萝去皮切成与豆腐一样的方块，青红椒切方形小片，小洋葱剥皮切成环状或纵向剖开。将所有材料间隔穿成串静置 将酱汁材料（除香菜）全部混合，最后加入香菜碎 在烤肉架或烤箱内将穿好的串烤熟，建议使用椰子油，边烤边均匀刷上酱汁即可 -- 意式茄子素香肠 -- by Justin Fox Burks, Amy Lawrenc -- 用料 -- 主料 橄榄油 1/4杯 长茄子 6根去皮 茴香或茴香粉 1茶匙 红辣椒碎 1茶匙 鼠尾草碎 1茶匙 意大利香料粉 1茶匙 粗盐 2茶匙 研磨黑胡椒粒 1/2茶匙 洋葱粉 1/2茶匙 大蒜粉 1/2茶匙 长热狗面包 6个（可用法棍或面包卷代替） 黄芥末酱 适量 切碎的土豆、洋葱与青椒 适量（用作配菜） 碎马苏里拉芝士 1杯 配菜 菜籽油 2茶匙 切碎的中等大小土豆 1个 切碎的洋葱 1个 切碎的青椒 1个 番茄酱 1茶匙 粗盐及研磨胡椒粒 适量 -- 做法 -- 在去皮茄子上淋上橄榄油并充分按摩茄子使其将油吸收。另取一容器加入茴香、红辣椒碎、鼠尾草、意式香料、粗盐、胡椒、洋葱粉和大蒜粉混合调匀，全部涂抹在茄子上，把茄子放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制至少一小时，腌制一夜更佳 烧烤架或铁煎锅加热至中火烤制茄子，每一面约烤3-4分钟，直到在烧烤架上烤出条纹或在锅中烤制焦黄，来回翻烤避免烤焦，约12-16分钟或至完全烤透 茄子整条填入加了大量黄芥末酱的热狗包中，淋上配菜，撒上芝士，待芝士融化即可。 配菜： 中火加热煎锅，加菜籽油烧热后分层放入土豆、洋葱与青椒碎 不要搅动，让所有材料保持原样煎烤3分钟，至色泽金黄 加入番茄酱并翻炒3分钟，至土豆变软 关火，放入盐和胡椒备用 -- 意式烤蔬菜青酱披萨 -- by Leslie Durso  -- 用料 -- 披萨饼皮 酵母2.25茶匙（1小包） 温水2 杯 3 大匙.橄榄油 糖浆2 大匙 盐0.5茶匙 高筋面粉1.75杯 通用粉（中筋面粉）1.75杯 番茄酱 整个番茄罐头1 罐 蒜4瓣，切碎 青酱 罗勒1束（约30片） 烤熟松仁0.5杯 盐0.25茶匙（粗盐最佳） 蒜2瓣 橄榄油0.5杯 披萨配料 西葫芦1个，削薄片 蘑菇6-8朵，切片 洋葱1/4个，切片 切片橄榄1/8 杯 葡萄番茄12个，对切 干牛至叶1茶匙 -- 做法 -- 面团 将酵母与温水混合，静置5分钟不搅拌，至酵母充分发泡，加橄榄油、枫糖浆和盐备用 将面粉混合搅拌，一点点加入调好的液体和成面团，面团需软而有韧性，和好后撒薄面揉成表面光滑的面团 在面团表面薄薄刷上橄榄油，放入容器中用干净湿布覆盖，发酵1小时至原来的两倍大 番茄酱 带盖平底煎锅中倒入橄榄油1大匙，加入1罐番茄罐头和切碎的蒜瓣，加盖中火炖煮15分钟 用铲勺压碎番茄，继续炖煮15-20分钟。 青酱 将全部用料（橄榄油只加一匙）倒入食品料理机（或果汁机）中，料理机刀片最好提前半小时放入冰箱冷冻避免氧化罗勒叶 采用低速、间断的方式打碎材料，每次间断的时候一点点加入橄榄油，直至搅成浓稠而顺滑的状态 披萨 把面团2等分，分别擀成圆片 把擀好的饼皮放入预热好的烤箱或烧烤架，热度不要太高，烧烤架为温的即可，烤箱上下火200度即可，当饼开始膨胀出气泡的时候，翻一面 将做好的番茄酱快速涂在饼表面涂匀，放上全部的配料，最后倒上青酱 关上烤箱或盖好烧烤架的盖子进行焖烤，直到馅料中的蔬菜烤软，饼皮边缘呈焦黄色泽，若用烧烤架则饼皮焦脆呈现出烧烤条纹即可 -- 烤牛油果 -- by Viviane Bauquet Farre  -- 用料 -- 萨尔萨辣酱 墨西哥灯笼辣椒 1个，去籽切成小丁 切成碎末的红皮洋葱 2茶匙 海盐 1/4茶匙 番茄 2个（自然藤熟最佳），去籽切小丁(2杯) 意大利黑醋香槟醋 1茶匙 初榨橄榄油 1茶匙 罗勒叶 8 片，切细丝 牛油果 成熟但稍硬的牛油果 2个 青柠汁 1茶匙 初榨橄榄油 1茶匙 海盐 少许 罗勒碎 石制的研钵和研磨杵 -- 做法 -- 将辣椒丁、红葱碎和海盐放进研钵中捣1-2分钟，至捣成糊状。将捣好的糊倒入番茄丁，加入醋汁、橄榄油和罗勒叶，搅拌均匀，萨尔萨酱即成 高温预热烧烤架或煎锅，牛油果对切去核，不要去皮 混合青柠汁和油，涂抹于牛油果切面，并撒上盐 将牛油果切面朝下置于烧烤架或煎锅，表面烤出印子或出现焦黄色，翻面继续烤制，至牛油果皮发焦且果肉烤软，取出冷却5分钟 再次在牛油果表面撒盐，将萨尔萨酱填在牛油果中间的坑中，装点罗勒碎即可 -- 黑豆堡 -- by Danielle Kay Riendeau -- 用料 -- 罐头黑豆 1罐（15盎司），沥掉汤汁洗净 燕麦片 1/2 杯 鼠尾草籽 1/2 大匙 水 1.5大匙 橄榄油 1 大匙 大蒜粉 1 茶匙 干辣椒粉 1茶匙 小茴香/莳萝 1/2 茶匙 干香菜叶 1/2 茶匙 番辣椒粉 1/4 茶匙 烟熏红椒粉 1/4 茶匙 菜籽油 适量 -- 做法 -- 将鼠尾草籽加水混合，静置至少15分钟 将燕麦片在食物料理机中打磨成粉状，加入2/3的黑豆、橄榄油、大蒜粉、辣椒粉、莳萝、香菜、番辣椒粉、烟熏红椒粉，混合搅匀 加入鼠尾草籽混合物和剩余黑豆，大致搅拌或用勺搅匀 取容器铺上蜡纸，将黑豆混合物按照想要的份数等分成饼状倒在蜡纸上，用手捏成形。若不考虑马上烤制或用不完可用蜡纸包裹储存 高温预热烧烤架或煎锅，用烧烤架则薄涂一层油，用煎锅则用厨房纸沾油涂抹即可。将黑豆混合物饼煎烤至两面微焦 汉堡面包内侧涂抹一层橄榄油或黄油，撒上少许大蒜粉和干牛至叶，此面向下低火稍稍烤制1分钟左右至油完全浸入并散发蒜香。铺上喜欢的配菜和黑豆饼，撒上酱汁即可 |
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