蒜香脆皮肠工艺 煎 难度 初级入门 人数 5人份 口味 蒜香味 准备时间 一天 烹饪时间 <10分钟 1、网购的羊肠衣和棉线 2、肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味 3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎 4、挤出姜汁 5、将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好） 6、猪肉洗净后绞碎 7、肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀 8、再分次加入一小碗清水搅打均匀 9、60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀 10、将调好的肉馅腌制1小时以上 11、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 12、把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出） 13、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开 14、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆 15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可 16、取下后剪成小段 17、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子 18、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以 19、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可,煎着吃很香脆，也比较省事！ |
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