极好的方子

 

柔软湿润绵密带着浓浓巧克力香味的戚风，实在是太满意了！

 

徒手脱模也相当满意，非常光滑，给自己打100分！

 

6寸圆模的量，我用的6寸心型模具，稍稍剩了一点。

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 原料：

A：蛋黄3个、细砂糖 5克、玉米油30克、牛奶42克、低筋面粉42克、可可粉12克

 

B：蛋白3个、细砂糖35克、柠檬汁几滴

 

模具：6寸心形戚风模

 

焙烤温度：150度

 

焙烤时间：45分钟

  

做法： 

1、将所需材料全部称重备用，分离蛋白时要放在无油无水的容器中；

2、将材料A中的玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）；

3、将加热好的玉米油中加入可可粉；

4、让可可粉与玉米油充分融合在一起（将可可粉加入经过加热的油中，要比与直接过筛加入到蛋黄糊中

   会更加香，更能突出可可的香味）；

5、在可可糊里加入牛奶搅拌均匀；    

6、加入细砂糖搅拌至细砂糖融化；

7、在搅拌好的面糊中加入蛋黄；

8、将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状；

9、低筋面粉过筛加入到可可糊中；

10、以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状（不要画圈搅拌，以免起筋）；

11、蛋白加柠檬汁和细砂糖打至湿性发泡（九分发）；

12、取1/3的蛋白加入到可可面糊中。

13、将蛋白与可可面糊翻拌均匀（从盆底部向上翻拌，忌画圈搅拌，以免消泡）。

14、将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中。

15、以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可；
16、将面糊倒入模具中，提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡；

17、将蛋糕送入提前预热的烤箱中，以上火150度，下层烤45分钟左右；

18、如果烘烤过程中，蛋糕表面上色过深，可加盖一层锡纸。蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量，待蛋糕彻底冷却后，即可脱模。