五香曲红鸡的做法

五香曲红鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 07:07:58

分享五香曲红鸡的做法，让更多人知道

五香曲红鸡的简介及特色

色泽红润，鲜艳光亮，成形巧妙，雅观大方，肉质软嫩，鲜美可口，别有风味。

分类标签：私家菜补虚养身食谱产后调理食谱月经不调食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 炸
食材明细
鸡1500克
江米酒150克	八角5克
桂皮10克	丁香5克
花椒10克	沙姜5克
盐50克	姜10克
大葱15克	大蒜(白皮)10克
味精2克	红曲10克
植物油150克

五香曲红鸡的做法详细步骤

1. 选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡；
2. 白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干；
3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液；
4. 卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分；
5. 锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。