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【手把手系列】超下饭的美味肉酱,好吃到停不下来~~

2015-06-07  任万胜

夏天到了,怎么省事怎么吃的时候也到了,熬上一锅自制肉酱,切点黄瓜丝,焯点绿豆芽,煮点儿面条,一碗牛哄哄、香喷喷的肉酱炸酱面就上桌了~~是不是很美味?快来学习一下吧!



自制老干妈香辣牛肉酱 by 心清似水淡若云

精牛肉800g,盐3勺,白芝麻200g,花椒粉150g,酱油200g,大蒜200g,辣椒粉150g,白糖3勺,鸡精2勺,花生米200g,干豆豉500g,老姜200g,菜籽油1500g,红辣椒700g,白糖1.5勺


详细做法:

先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好


准备好大蒜和老姜各200克


新鲜的红辣椒700克打碎备用


炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用


大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了


500克干豆豉上锅蒸15分钟


干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)


锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色


炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火


另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热


首现倒入超好的牛肉碎


在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟


再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅


再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻


调入200克酱油小火熬制


再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅


看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均


放入炒熟的花生碎


加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟


调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖


准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可


拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了


1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道

2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的

3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减

4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

来自:美食天下

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