【手把手系列】超下饭的美味肉酱，好吃到停不下来~~

夏天到了，怎么省事怎么吃的时候也到了，熬上一锅自制肉酱，切点黄瓜丝，焯点绿豆芽，煮点儿面条，一碗牛哄哄、香喷喷的肉酱炸酱面就上桌了~~是不是很美味？快来学习一下吧！

自制老干妈香辣牛肉酱 by 心清似水淡若云

精牛肉800g,盐3勺,白芝麻200g,花椒粉150g,酱油200g,大蒜200g,辣椒粉150g,白糖3勺,鸡精2勺,花生米200g,干豆豉500g,老姜200g,菜籽油1500g,红辣椒700g,白糖1.5勺

详细做法:

先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

准备好大蒜和老姜各200克

新鲜的红辣椒700克打碎备用

炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

500克干豆豉上锅蒸15分钟

干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

首现倒入超好的牛肉碎

在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

调入200克酱油小火熬制

再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

放入炒熟的花生碎

加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖

准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道

2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的

3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减

4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

来自：美食天下