|
羊腿肉酱香，外焦里嫩，与金针菇、丝瓜搭配有清热益气补虚的功效。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。
主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克，
辅料：鲜羊棒骨2000克，洋葱200克，香芹200克，胡萝卜200克，香菜150克，尖椒200克，丝瓜150克，金针菇200克，纯净水5000克，
调料：味达美酱油35克，老抽20克，花雕酒30克，黄油40克，调和油2000克，干葱200克，干辣椒30克，孜然100克，八角10克，香叶10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香5克，盐20克，白胡椒粒15克，生粉100克，芝麻30克，姜肉50克，京葱50克，蒜蓉30克，
做法
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，
2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
|
