吃豆腐真的会引发肾结石 预防肾结石大发 服用补钙产品时还是要小心些。吃肉太多易缺钙的原因

　　据报道，医生从一男子肾中取出420颗肾结石，把整个肾都给塞满了，报道推测原来竟是这男子爱吃豆腐不爱喝水惹的祸。爱吃豆腐真的会引发肾结石吗？肾结石到底和哪些饮食习惯有关？如何从饮食方面来预防肾结石？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红做了解读。

　　A

　　多吃富含钙的食物

　　很多人听说肾结石多是草酸钙型结石，便认为应当少吃富含钙的食品，这是一个极大误解。研究证据证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险。  不过，服用补钙产品时还是要小心些。补钙品中的钙会大量、一次性到达肠胃，会带来血液中钙浓度的波动，易形成结石。

　　C

　　豆浆宜适量，豆腐选传统

　　大豆中含有较高水平的草酸。制成豆制品可以减少草酸含量，但制成豆浆则基本上不能减少草酸。这是因为草酸易溶于水，做豆浆几乎毫无损失。所以豆浆不能喝过量，也不宜过浓。

　　豆浆中含钙少，而传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。因此，传统的卤水豆腐和石膏豆腐，不仅营养价值高，在预防结石方面，也要比不增加钙镁、不去除草酸的“内酯豆腐”更值得推荐。

　　B

　　喝足够多的水

　　如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石。 按照我国营养学会的推荐，在不出汗的情况下，每天宜喝6杯水（约1200毫升）。请注意，喝水不包括甜饮料,因为糖会干扰钙的吸收。

　　D

　　摄取足够多的钾和镁

　　调查表明镁的摄入不足可能是增加肾结石风险的一个因素。钾和镁元素供应充足，可以改善钙的利用情况，避免钙从尿中排出，从而减少肾结石的风险。上个世纪末就有研究发现，钾的摄入量和草酸钙型肾结石的风险呈现负相关。所有蔬菜水果均富含钾，最推荐食物是各种深绿色叶菜，因为叶绿素的分子中含有镁，颜色越浓绿，其中含镁量就越高。

　　E

　　避免蛋白质摄入量过高

　　蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大肾结石的危险。吃大鱼大肉过多而主食、蔬菜偏少的情况下，容易造成膳食中钙、钾、镁元素过少，尿钙排出量上升，骨钙溶出增加。快速减肥时，如果采用高蛋白低碳水化合物减肥法，或老人儿童在长期服用蛋白粉之后出现肾结石，都是这样的原因。 此外，女士在三餐之外还服用胶原蛋白美容产品，过量服用时会增加肾结石风险。北 青

吃肉太多易缺钙的原因

资料图

　　缺钙，是中国人普遍存在的营养问题。补钙，也是中国人目前最热衷的一件事。但是，许多人在努力补钙的同时，却忽视了一些饮食习惯会导致缺钙。吃肉太多就是其中非常普遍的一个。

　　吃肉太多容易导致缺钙的原因，主要是过多的蛋白质会增加尿钙的排泄。有科学家研究发现，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但当膳食中蛋白质过多，钙的吸收率反而降低，而尿排泄钙增加，从而引起钙的缺乏。研究证明，蛋白质摄入每增加50克，钙的排出量就会增加60毫克。所以，经常大鱼大肉的膳食习惯，容易阻碍钙的吸收。长期吃素的人，不妨适量吃一些蛋白质含量丰富的食物，比如肉、蛋等，就可以加速小肠对钙的吸收。其次，膳食中摄入过多的脂肪也会阻碍人体对食物中钙的吸收，因为脂肪酸会与钙结合形成不溶性的钙盐。而畜肉类中不但含大量蛋白质，同时也有许多脂肪。

　　还有一些饮食因素会影响钙的吸收。比如，维生素D能增加钙的吸收。多晒太阳是补充维生素D的一个重要途径，另外还可以多吃维生素D含量丰富的食物，比如三文鱼、牛奶、鸡蛋、蘑菇和虾等。乳糖也会增加钙在小肠的吸收，以牛奶为原料的乳制品，既富含钙，又富含乳糖，因此是补钙的优秀食品。

　　还有一些矿物质对钙的吸收和利用也有重要意义。比如，镁盐跟钙一样参与骨骼组建，补钙的同时注意补镁，对强壮骨骼能起到事半功倍的效果。含镁丰富的食物包括荞麦、燕麦、大麦、豆类、小米、麦胚、芝麻酱、葵花籽、榛子、松子等。矿物质锌也是骨骼组建多种酶的成分，补锌对骨骼健康非常重要。建议大家平时也要多吃含锌丰富的食物，比如牡蛎、海米、肝脏、鲫鱼、对虾、牛肉、牛奶、黑米等。