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白灼金针菇  原料：金针菇、盐、生抽、朝天椒、小葱、白糖 做法： 1、葱洗净切成葱花；小红椒洗净去蒂切成辣椒圈；金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份。 2、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。 3、锅烧热，倒入两勺油。至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。 4、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，拌匀即可。 芹菜炒香干  原料：豆腐干、芹菜、盐、味精、香油、油、白糖 做法： 1、香干切细条；芹菜切段，开水焯芹菜，捞出过凉水。 2、锅里加一小勺食用油，加入香干煸炒，加入芹菜煸炒，放入盐，白糖再翻炒一下。 3、加入味精淋上香油即可出锅。 荷塘小炒  食材：莲藕(适量)、荷兰豆(适量)、胡萝卜(适量)、黑木耳(适量)、干百合(适量)、蒜片(适量)、盐(适量) 做法： 1、黑木耳、干百合洗净，用清水浸泡涨发。 2、荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将两端不规整的地方切齐；黑木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形片。 3、藕去皮切成薄片，浸泡在清水中。 4、藕片入沸水锅中汆烫约1分钟，捞起冲凉并沥干。 5、将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫，捞出冲凉沥干。 6、锅置火上少许油烧热，下入蒜片爆香。 7、倒入黑木耳、藕片、胡萝卜、百合、荷兰豆、调入盐，大火快速翻炒片刻。 8、加入适量水淀粉勾芡即可。 小窍门： 1、藕切成片后要马上放入水中浸泡，以免藕片氧化变黑。另外在汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃。 2、此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少。 3、一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感。 炝菠菜  原料：菠菜、盐、花椒、干辣椒、油 做法： 1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份，拌入少许盐。 2、锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁热倒入菠菜上拌匀即可。 香菇韭菜  原料：韭菜、香菇、油、盐、味精、葱 做法： 1、香菇洗净切丝；韭菜切成小段。 2、油锅内用少量的葱花爆香，下香菇，多翻炒些时间，下入韭菜合炒，放入适量的盐和味精调味，即可出锅。 木耳炒白菜  原料：大白菜、木耳、枸杞子、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒 做法： 1、枸杞清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右；木耳用凉水泡发，去蒂；蒜切片；葱姜切末；大白菜洗净，切片。 2、起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味，入泡发的木耳翻炒，倒入白菜块，大火快炒两分钟。 3、倒入生抽翻炒，倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉，翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀即可。 红烧冬瓜  原料：冬瓜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，切成方块。 2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。 3、放入盐，适量生抽，老抽，加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。 4、再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。 黄瓜炒鸡蛋  原料：黄瓜、鸡蛋、油、盐、葱 做法： 1、黄瓜洗净切片；鸡蛋打成蛋液，摊熟。 2、锅内放底油，葱花爆香，下黄瓜片，放入适量的盐，黄瓜断生放入鸡蛋合炒，撒入味精即可出锅。 手撕卷心菜  原料：卷心菜、油、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒 做法： 1、包心菜用淡盐水浸泡20分钟，再用流水一片片洗净，撕成大片，沥干水分；辣椒切小段去籽；姜切片；蒜切片。 2、锅烧热下油，至六成热时，入花椒干辣椒爆香，下姜片、蒜片、翻炒，出香味，下包心菜翻炒至断生，下盐，翻炒均匀起锅即可。 |
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