【茹素健康】春节全素宴菜谱之热菜系列三

    

         人尊重自然万物，心有敬畏，就会懂得恭顺，谦虚、温柔与克制，所能得到的愉悦的源头，也会像一条大河，源源不断，稳定端庄！

        今日再送出15道热菜，简单素食，它是对生命的一种敬畏，若有一念慈悲，必然对有情众生口下留情！

       自腊月20日起，爱源积德护生会为您送上凉菜，热菜，主食，汤类，饺子等素菜食谱，敬请继续期待！

     诚邀各位老师把自己烹制素菜的过程，以及成品的图片，发至护生会，感召更多家人一起吃素，祈愿新年喜乐祥和!

【一、香菇青菜】

做法：

1、锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐

2、加入蒜末翻炒后盛出（有时间的话放盘中摆一下好看）

3、锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟；开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4、香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜

【二、地三鲜】

原料：京魔芋1袋约350g，香芹约200g，剁椒1勺，蒜瓣若干，生抽1勺，白糖半勺，水，花生油。

做法：

1.魔芋拆袋后用清水冲洗两遍后控水。

2.香芹洗净后切段备用。

3.准备剁椒一勺和蒜瓣若干。

4.开一锅热水，将冲洗后的魔芋放进热水里煮3-5分钟后捞出控水。

5.另起锅，放适量的花生油将蒜瓣和剁椒爆香。

6.闻到香味后下控水后的魔芋，翻炒均匀。

7.放入切好的香芹段翻炒均匀。

8.放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出锅。

【三、剁椒蒸芋艿】

做法:

1、 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。

2、 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块;指天椒去蒂，切成圈状。

3、 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。 美味的剁椒蒸芋头

美味的剁椒蒸芋头

4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

5、 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。

6、 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

【四、剁椒金针菇】

做法

1.将金针菇切去尾部相连的部分; 剁椒金针菇剁椒金针菇

2.金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用;

3.将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟;

4.剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

5.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

【五、粉丝娃娃菜】

做法：

1、洗净娃娃菜叶，撕成大片叶状，放盘子中。

2、煮沸半锅水，开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右，至娃娃菜变透明。制作过程照片

3、把粉丝用开水浸泡3分钟，浸泡至回软，放入沸水中氽，之后过凉水。

4、准备大量蒜头，将其剁成蒜蓉;取适量红辣椒，切成末。

5、烧热2汤匙油，放入蒜蓉爆香，放入红椒末，下小半碗水，并用酱油、鸡粉以及盐调味。

6、将粉丝放在娃娃菜上，并倒入炒好的蒜蓉辣椒末，即可上桌食用。

【六、香煎杏鲍菇】

1. 杏鲍菇一根洗净，切成两段，然后顺着长度切片，厚度大约2、3毫米为宜；

2. 平底锅加热，把切好的杏鲍菇片放在里面，中小火煎制，一面变黄色后翻过来煎另外一面，都煎好的就堆放在平底锅一侧，同时煎其他杏鲍菇片；

3. 待所有杏鲍菇片都煎好了再统一集中到中间；

4. 上面撒孜然、淋蚝油和生抽，还可以撒些熟芝麻，淋些香油等，只有是自己喜欢的调味都可以；

【七、芝香椒油西葫芦】

做法：

1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮）

2、干辣椒切末，姜切末；

3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开；

4、开小火，撒适量盐，开始煎；

5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。

【八、香菇炒栗子】

1. 将香菇、栗子肉，豌豆尖、葱、姜、蒜洗净；

2. 葱切段；

3. 香菇、栗子肉、姜、蒜切片；

4. 将粟子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水；

5. 将菇装入碗内，加全蛋液，淀粉拌匀；

6. 热勺，下菜油，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄；

7. 放粟子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤100克，烧开；

8. 下盐、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。

【九、素炒秋葵】

1、秋葵洗净去蒂，切滚刀；蒜切片

2.、沸水中入少许盐，放入秋葵焯烫1分钟，然后捞出凉开水中冰镇。（去涩味）

3、炒锅烧热入油，爆香蒜片

4、下秋葵，大火翻炒两分钟，入盐调味即可

【十、糯米酿藕】

1. 准备材料，将藕的外皮清理掉洗净，糯米提前泡一两个小时

2. 将藕的一头切掉，留作盖子

3. 开始填糯米，第一次做的时候填糯米用的筷子，这次做发现填一点轻轻的杵一下糯米就自动的到孔孔里了，很方便很快

4. 主体和盖子都填完糯米后用牙签将盖子和主体固定起来

5.上锅煮，水要没过藕，放上红糖，大火烧开后转小火慢慢煮就可以了，我煮了1个半小时。

6、切片就可以吃了。用煮藕的红糖水收汁浇到上面色相会更好。

【十一、松仁玉米】

1.辣椒切小丁，香葱切末，

2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干，

3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀，

4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉

5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，

6.盖上锅盖稍煮，若觉得菜太干，可以沿锅边加少量水，最后撒上味精炒匀即可。

【十二、糖醋素排骨】

1、藕切条，撕一小块面筋，用手指压成长条薄片，用面筋裹住藕条，一根排骨就完成了。

4烧水，水开关火，把做好的素排骨下到水里，烫一下定型。

2 、10分钟后捞出，沥干水分。

3、沥干水分后，下油锅先小火后大火，将排骨炸至金黄。

4、待素排骨用筷子戳起来感觉表皮硬硬的就好了，盛出来备用。

5、调好的糖醋汁，2勺番茄酱，1勺生抽，2勺醋，2勺糖，半勺盐。

6、将调好的糖醋汁倒入锅内，加入少许生粉熬制粘稠。

7、把熬好的糖醋汁浇到炸好的素排骨上，就完成了。

【十三、白灼菜心】

1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右;

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用;

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉;

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

十四、拔丝山药

铁棍山药山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克

制作流程

1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

制作贴士

拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

十五、干煸豆角

1.豇豆摘除两头及筋， 洗净沥干待用。

2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干。

3.油加热后放入葱、 姜末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

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