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灰汤贡鸭 菜品特点：灰汤贡鸭有悠久的历史，同灰汤温泉称"灰汤二宝"。其骨酥、肉嫩、味鲜美，营养价值极高。此菜在制作时烹入啤酒祛腥，加笋干添清香，加豆瓣酱增色，成菜卖相黄亮诱人，入口酱香回甜。 原料： 老水鸭1只净重约1000克，煨入味的笋干50克。 调料： 啤酒400克，清水200克，生抽20克，李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，盐2克，草果1克，红灯笼椒、葱段各适量。 制作流程： 1.笋干垫入砂锅底部待用。鸭子宰杀洗净，斩成大块，入七成热油中火炸约1分钟至表面金黄，捞出待用。 2.锅留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，调入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火炒匀，下入鸭块翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水烧沸。 3.鸭块倒入高压锅，上汽后压约12分钟，散汽后倒入炒锅，加红灯笼椒大火收汁约30秒，至汤汁略带浓稠，盛入垫有笋干的砂锅中。 4.鸭杂飞水，入锅用六成热油炒香，加盐、味精和少许酱油炒匀入味，浇在鸭块上，撒葱段即可。 海螺炒韭菜 材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、盐、味精 做法 1.海螺肉放入开水锅中，放料酒和姜片，汆三分钟，捞出控干水分。 2.韭菜洗净，切成段备用。 3.炒锅里放适量油，油温七成热时，放入蒜末和姜丝爆香。 4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。 5.炒至韭菜断生后，放盐和味精调味即可。 香干芹菜 材料：豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末 做法： 1、豆腐干切片 2、芹菜去掉老叶，根，切成段 3、锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒 4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可 酱香青鱼 材料：青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香 做法：1.青鱼洗干净，斩成块，加少许盐和料酒抓拌均匀，腌制1小时。 2.山药斜切成块，开水煮2分钟备用。 3.起锅烧油，爆香葱、姜，倒入鱼块大火翻炒。 4.加入适量清水，没过鱼，加入山药。 5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。 6.盖上盖子，大火炖10分钟，然后开盖收汁。起锅前，加一把大蒜即可。 家常红烧排骨 食材：肋排、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 五花肉拌黄瓜 材料：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、15ml辣椒油 做法： 1、食材备好 2、把五花肉放入锅里加姜片煮到断生，接着放入到原汤中浸泡到温热 3、肉切片，尽量薄一些。 4、黄瓜洗净刨生长形薄片，拿一片肉和一段黄瓜片对折成半，划一的码放在盘子里。 5、大蒜去皮捣成泥，葱花、把香菜和朝天椒洗干净后切碎全部放入碗里，参加生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌平均 腰果炒鸡丁 食材：腰果、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉 做法： 1.将鸡脯肉切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉上浆入味 2.黄瓜洗净切丁备用，生姜洗净切碎末 3.炒锅烧热放入油，将腰果放入炒出香味后盛出，千万不要炒糊 4.锅内再放入少许油，烧热后放入鸡丁滑散炒至变色，捞出沥油 5.用锅中的余油爆香姜末，放入黄瓜丁翻炒片刻 6.放入腰果和鸡丁，加入盐，料酒，鸡粉，水淀粉炒匀即可出锅。 酸辣土豆丝 原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 作法: ①把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 ②土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 ③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ④开火、坐炒锅、添油。 ⑤油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ⑥倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。 ⑦倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 ⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 土豆牛腩煲 用料：牛腩、土豆、胡萝卜、香菜、盐料、酒、姜片、葱段、酱油、胡椒粉。 做法： 1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜去皮切小块；葱切段；姜切片； 2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右； 3、四十分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了； 4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好。 素宫保鸡丁 材料：杏鲍菇；辣椒；花生；辣椒酱 做法 1、杏鲍菇洗净切丁，不要太小。辣椒切丁。花生炒熟或者用烤箱烤熟，放凉 2、起油锅，油稍微多些。煸香生姜。下辣椒丁，煸炒至起外皮起泡起壳。下杏鲍菇，翻炒至有皱皮缩紧 3、下花生，一起翻炒。这时候杏鲍菇应该开始出水了。加盐，糖，辣椒酱调味。翻炒均匀。出锅。 鱼香腐竹菌菇 材料：腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量 做法： 1.腐竹用清水泡发后洗净切段。 2.黑木耳和香菇泡发后洗净，把香菇切片。 3.准备生姜片 4.剁椒和调制的料汁（料汁的比例，一调羹醋，2调羹白糖，一调羹老抽，2调羹生抽，一小勺生粉） 5.锅内油温5分热，加入生姜片爆香。 6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。 7.加入剁椒煸炒均匀 8.盖上大火2分钟 9.之后倒入料汁 西芹炒蘑菇材料：蘑菇250克，西芹250克，红椒1个，马蹄适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量 做法 1、将蘑菇、马蹄切片。 2、西芹切成段，辣椒切片。 3、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。 4、蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青出锅。 砂锅红烧肉用料:五花肉500克 辅料植物油1勺白糖1勺蒜瓣3粒姜片3片葱段4段八角2粒干辣椒2根白酒1勺生抽1.5勺 做法 1.五花肉切块 2.锅中热油，加入白糖炒出糖色 3.放入肉块翻炒至上色，再小火炒一会儿 4.加入蒜瓣，姜片，葱段，八角和干辣椒炒香 5.烹入白酒，加入生抽炒香后加入适量热水 6.水烧开后转到砂锅中小火煮1小时后尝尝味道，我觉得可以了就没有加盐，然后继续小火煮半小时就可以了 洋葱牛肉丝食材：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖 做法 1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。 2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。 3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。 4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进。 5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。 木耳炝包菜食材：包菜300克、水发木耳30克、干辣椒、蒜末各少许、盐3克、 味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油 做法： 1 、将木耳洗净切成小块，装入碟中，包菜洗净对半切开，去芯，切成小块，装入盘中； 2、锅中注水烧开，加少许食用油，倒入包菜、木耳，煮约1分钟至熟， 将煮好的包菜和木耳捞出备用； 3、用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香， 倒入包菜、木耳，拌炒匀，再加入适量陈醋、盐、味精、白糖，翻炒均匀，然后加入少许水淀粉，用锅铲快速拌炒匀； 4、盛出装盘即可。 虾仁洋葱炒饭食材：米饭、洋葱、基围虾、鸡蛋、盐,白胡椒粉,料酒 做法:1.虾洗净,只取虾仁,再切丁,加点白胡椒或料酒腌一下;洋葱切丁. 2.鸡蛋打散,并炒成碎丁. 3.热油锅,先炒洋葱,炒到颜色微黄,再放入虾丁一起炒,虾炒熟后放入米饭,鸡蛋碎,加盐,白胡椒粉炒匀就好了. 牛仔骨烧土豆食材：牛仔骨800g 土豆2个 胡萝卜1根 青椒2个 盐适量 姜2块 生抽1汤匙 牛肉酱1汤匙 干辣椒8个 葱1段 八角2个 老抽1/2汤匙 做法： 1、原料。 2、冷水加牛仔骨，姜块煮开。 3、捞出温水洗净备用。 4、姜切片，八角掰碎，葱切段。干辣椒一切二。 5、胡萝卜土豆切滚刀块洗净备用。青椒切块。 6、锅里放油，小火炒姜片八角葱。 7、放入牛仔骨，煸炒出水分，肉微黄。 8、放入干辣椒牛肉酱煸炒均匀后，依次料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。 9、兑入温水淹没食材。大火烧开小火炖40-60分钟。 10、水大概和牛仔骨齐平的时候，放入土豆和胡萝卜，调入盐比自己口味淡一些，大火收汁。 11、还有一点汤汁的时候放入青椒翻炒均匀即可。 蟠龙茄子材料：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。 做法： 1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。 2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。 3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。 4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。 5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。 6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。 7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。 8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。 剁椒香芹炒魔芋食材：京魔芋1袋约350g，香芹约200g，剁椒1勺，蒜瓣若干，生抽1勺，白糖半勺，水，花生油。 做法： 1.魔芋拆袋后用清水冲洗两遍后控水。 2.香芹洗净后切段备用。 3.准备剁椒一勺和蒜瓣若干。 4.开一锅热水，将冲洗后的魔芋放进热水里煮3-5分钟后捞出控水。 5.另起锅，放适量的花生油将蒜瓣和剁椒爆香。 6.闻到香味后下控水后的魔芋，翻炒均匀。 7.放入切好的香芹段翻炒均匀。 8.放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出锅。 干锅酱香八爪鱼材料：冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 做法： 1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。 2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。 凉拌山药材料：山药200克 ，红椒10克 ，蒜末、葱花各少许、盐8克， 白糖10克 ，白醋10毫升 ，芝麻油适量 做法： 1 、将山药洗净去皮切片，切成丝； 红椒洗净切成丝。 2、锅中加入适量的清水烧开，加入盐、白醋，倒入山药拌匀，煮约1分钟至熟。 3、将煮好的山药捞出，沥干水分，将沥干后的山药放入碗中。 4、放入白糖、蒜末、葱花、红椒丝， 加入盐，用筷子搅拌至入味。 5、淋入少许芝麻油拌匀，盛入盘中即可食用。 蒜蓉香菇油麦菜材料：油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量 做法 1、蒜剁碎、辣椒切碎，将油麦菜去掉根部清洗干净，切段备用 2、锅内烧开水，倒入油麦菜焯水一分钟，不要焯水时间太长，捞出控去水分 3、将油麦菜铺在盘子中，放少许大蒜碎和辣椒 4、锅烧热放几滴油，然后将切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少许、醋和盐，加入淀粉水勾芡，将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用
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