生腌茄子的做法与作用
作者:于莹
发表于:2013-4-28 16:24:49 内容摘要: 生腌茄子的做法与作用,生腌茄子是营养损失最少的茄子吃法,常吃生腌茄子不仅有益于健康,而且对缓解消化性溃疡很有好处。 所属专题:
夏季养生食谱家常菜做法大全 生腌茄子能最大限度的保留住茄子中的营养成分,是营养损失最少的茄子吃法。事实证明,常吃生腌茄子不仅有益于健康,而且对缓解消化性溃疡很有好处。现将生腌茄子的制作方法与食用注意事项介绍如下,供朋友们作为参考。 制作生腌茄子最好选用紫皮的长茄子,这种茄子肉质较软,几乎无仔,既适合煮,炸,又适合烤,腌,是典型的大众蔬菜。之所以要选紫皮的,是因为紫皮的茄子营养价值最高,含有的维生素P最多。此外,水茄子也非常适合腌制,新鲜的水茄子甚至可以生吃。 原料:紫皮长茄子500克,盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克。 做法:将茄子清洗干净,切成细丝放入盘中,加入盐、醋、酱油,拌匀腌半小时即可食用,吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。 注意事项: 生腌茄子虽然营养损失少,而且对健康有益,但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱,它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效,但同时也有毒性,摄入过多时也会使人中毒。
茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高。
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